中國人過中秋，各地風俗習慣差異其實頗大。我來台灣之後才發現，香港人過中秋提燈籠，台灣人則視燈籠為元宵節的專屬品，近年台灣的中秋節則被戲稱為烤肉節，中秋之前一、二個星期前家家戶戶就開始大烤特烤，甚至封閉街道，街坊鄰居來個萬人烤肉，非常瘋狂。

 

　　而台灣的過節食品也反映出社會結構。因為內地各省的人齊聚台灣，多年交融下來，不知不覺的習慣都受到影響。閩南人愛吃蘇式月餅不稀奇，外省人偏好台式的綠豆凸之類的應景糕餅也很常見。

 

台灣月餅種類繁多，口味千變萬化

 

　　除了傳統的廣式、蘇式和台式月餅，台灣人最會做也最愛吃的鳳梨酥，演變成各式水果酥。剛好突顯台灣水果王國的特色，非常去油解膩的金棗酥，今年就大行其道。而搭配豆沙餡的蛋黃酥以及綠豆椪，也都算是中秋的應景食品。

 

各式水果月餅今年大行其道

 

　　住在亞熱帶的台灣人喜愛冰品，所以冰月餅也算大宗。無論是用麻糬皮、米製餅皮或是傳統餅皮，只要餡是冰淇淋，就是小孩子的最愛，也是每年熱賣。

 

　　但無論是哪種月餅，熱量都非常驚人。傳統款起碼300大卡，最肥的廣式伍仁月餅甚至可以飆到7、8百大卡。一個中秋過下來，往往變成月餅臉。台灣的國民健康局，近年極力推廣健康月餅，而且每年推陳出新。今年的改良月餅，總共多達16款。全部強調利用台灣本地特色食材，而且少油、少糖，熱量控制在102到260大卡之間，大幅減少身體的負擔，最重要的是口感也非常出色。

 

柿子填滿紅豆餡料馬上成為創意月餅

 

　　苗栗銅鑼鄉一家業者設計的金桔酥及梅香酥，強調使用新鮮糖水金桔和梅粒，增加纖維攝取，減少添加糖分，酸甜不膩。同時因為使用烘烤方式，所以不增加油脂吸收量。

 

　　近年風行的健康食品地瓜(番薯)，也成為最佳的原料。巧妙利用地瓜富含的甜味，就可降低糖的使用量，並減少油脂，方法雖簡單，卻能製出好味道的餅。

 

　　新竹則研發蒸果子雪藏月餅，1個熱量只要102大卡，秘訣就是用蒸煮方式製作餅皮，有效減少用油。

 

　　另外台灣喜歡烘焙的人口相當多，為了避免病患過完中秋病情惡化，多家醫院由營養師出馬，教導如何自製低卡月餅，配方也都在網路上公開。朋友去年照著試做過，發現的確相當簡單易學，成品也有模有樣，充滿成就感。今年他準備大顯身手，跟親朋好友分享這種人人歡迎的健康自製月餅。據說自己動手做月餅，就會深深體會到即使是低卡月餅，也需要加進相當的糖和油，往往會加到手軟。想到坊間追求口感的一般月餅，自然會戒慎恐懼，不敢隨便亂買亂吃了。

 

 

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