2012-07-31
野薑花料理 吃得到花味清香
台灣新北市的雙溪,是個遠離塵囂的好地方。這裏山水秀麗,離台北都會區車程並不遠,卻充滿野趣。這裏有個著名的茶花莊,除了以種類繁多的茶花聞名,現在這個時節還提供野薑花入菜的美食,非常特別,值得一嚐。
我一直特別偏愛野薑花。小時候在香港,每到夏季家裏經常插上一瓶野薑花,一室皆香,成為童年的重要嗅覺記憶。到了台灣,依舊喜愛野薑花的濃郁香氣,更驚喜的發現,原來台灣人經常會以野薑花入菜。
在盛產的夏季,野薑花炒蛋或是煮成湯,都是餐桌上常見的家常菜。有次到朋友家作客,發現他煮飯時竟然丟了幾瓣野薑花到電鍋裏,結果煮出來飯又香又Q,滋味絕佳,讓我學到一招。據說野薑花茶還有治療失眠的效果,想來光是沁人心肺的香氣,應該就有療癒心靈的效果吧。另外根莖洗淨切片醃漬,清脆爽口。而除了炒蛋,個人還偏好薑花蒸蛋,香氣不減但勝在更清淡。而老家在新竹一帶的客家人朋友則告訴我,當地人習慣把薑花的根磨成粉末當作調味料。
所以聽說雙溪的茶花莊,初夏時節會利用園內自採的新鮮野薑花做出一系列菜餚,當然要造訪一探究竟了,果真沒令對薑花入菜情有獨鍾的我失望。這裏善加利用野薑花的香氣,讓肉類的菜餚格外清爽不油膩,真的是齒頰留香。野薑花獅子頭就是代表菜色之一。
野薑花獅子頭
台灣這個季節,其實在很多郊區都常看到販售野薑花糭子,也就是用野薑花葉取代一般的竹葉包糭子,取其香氣。裏面除了糭料,也會加入薑花。不過薑花品質顯然有高下之分。茶花莊的薑花品質似乎比一般的更勝一籌,一打開香氣撲鼻,讓人食慾大開。
用野薑花葉取代竹葉包的野薑花糭
糭子內除了一般餡料外,還有白色的野薑花瓣
野薑花跟蛋最搭,儘管比較常見,還是忍不住來一道薑花烘蛋。值得一提的是,這裏送上的茶水,因應炎夏用花草,不加糖,改用天然的甜菊增加甜度,喝下去清涼無負擔。沒有花巧的家常美食,以當令野花入菜,讓我感受到濃濃的夏季氛圍。
野薑花烘蛋
茶花莊的陳設樸拙,好處是輕鬆自然,半開放式的寬敞空間,吹的不是冷氣而是夏日薰風。飯後主人竭力推薦不要就這樣離去,一定要我們在莊內閒步,一路走到後面的溪邊玩水,打水漂,偷得浮生半日閒。
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