2022-03-10Text: Yan Chung
港九新界最正燒味地圖！老字號／炭燒／食神叉燒齊晒！米芝蓮燒鵝、中午沽清芝麻皮燒腩、琵琶鴨邊度搵？
40年老字號燶邊叉燒、脆皮琵琶鴨 ：新桂香燒臘
去年底，中環人氣餅店當文歷聯乘柴灣40年老字號新桂香燒臘，推出叉燒蛋牛角包，更以燶邊叉燒為賣點，可見新桂香在香港人心目中的地位，也代表它是燒味界名牌。上網搜尋「新桂香」，便會自動顯示「叉燒出爐時間」。新桂香叉燒採用新鮮脢頭肉，三分肥、七分瘦，絕不採用花紅粉，由早上開始醃肉，分批放入太空爐燒製。叉燒每天出爐三、四次，保證新鮮熱辣，還有大家最愛的燶邊！不過，每次一出爐，肥瘦均勻的叉燒很快被街坊搶空，剩下較瘦的叉燒，所以叉燒迷特別緊張出爐時間。
新桂香的叉燒富有豬肉鮮香，燶邊脆口得來還有濃郁豬油香。
（圖片來源：網上圖片Flickr）
新桂香的叉燒富有豬肉鮮香，燶邊脆口得來還有濃郁豬油香，蜜糖味不重，更嘗到肉汁中的原始甜味和淡淡酒香。除叉燒外，新桂香還有白切雞、豉油雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝，甚至皮脆肉酥的琵琶鴨。加上自家製薑葱醬，香氣當中滿載情懷。
新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：2556 1183
米芝蓮一星的地道滋味： 一樂燒鵝
一樂燒鵝開在中環名店鏞記附近已經有二十多年，光芒沒有被遮蓋，更奪得米芝蓮一星，成為國際名店，不簡單。燒鵝是香港代表性美食，一樂燒鵝在生意好的日子，一天能賣出160隻燒鵝，甚至有遊客於上機前到來購買作手信。
博士鵝肉嫩、脂肪恰到，鵝味濃，加上烹調掌握得好，醃料入味，燒得皮脆肉juicy。
（圖片來源：網上圖片Flickr）
一樂燒鵝現任老闆朱健輝跟足父親配方，採用東莞五斤重博士鵝，以陳皮、花椒、八角、甘草和芫荽等醃味，然後上皮、風乾，再反覆控制火喉燒製。雖然有祖傳配方，但朱老闆開設中環店初期，也是經過多番鑽研和練習，才能做出現在飄香四溢的效果。博士鵝肉嫩、脂肪恰到，鵝味濃，加上烹調掌握得好，醃料入味，燒得皮脆肉juicy，配搭飯或瀨粉也油腴鮮香。真正地道的香港美食，被世界認同，值得驕傲！
一樂燒鵝
地址：中環士丹利街34至38號地舖
電話：2524 3882
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
