2022-03-10Text: Yan Chung
港九新界最正燒味地圖!老字號/炭燒/食神叉燒齊晒!米芝蓮燒鵝、中午沽清芝麻皮燒腩、琵琶鴨邊度搵?
40年老字號燶邊叉燒、脆皮琵琶鴨 :新桂香燒臘
去年底,中環人氣餅店當文歷聯乘柴灣40年老字號新桂香燒臘,推出叉燒蛋牛角包,更以燶邊叉燒為賣點,可見新桂香在香港人心目中的地位,也代表它是燒味界名牌。上網搜尋「新桂香」,便會自動顯示「叉燒出爐時間」。新桂香叉燒採用新鮮脢頭肉,三分肥、七分瘦,絕不採用花紅粉,由早上開始醃肉,分批放入太空爐燒製。叉燒每天出爐三、四次,保證新鮮熱辣,還有大家最愛的燶邊!不過,每次一出爐,肥瘦均勻的叉燒很快被街坊搶空,剩下較瘦的叉燒,所以叉燒迷特別緊張出爐時間。
新桂香的叉燒富有豬肉鮮香,燶邊脆口得來還有濃郁豬油香。
(圖片來源:網上圖片Flickr)
新桂香的叉燒富有豬肉鮮香,燶邊脆口得來還有濃郁豬油香,蜜糖味不重,更嘗到肉汁中的原始甜味和淡淡酒香。除叉燒外,新桂香還有白切雞、豉油雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝,甚至皮脆肉酥的琵琶鴨。加上自家製薑葱醬,香氣當中滿載情懷。
新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:2556 1183
米芝蓮一星的地道滋味: 一樂燒鵝
一樂燒鵝開在中環名店鏞記附近已經有二十多年,光芒沒有被遮蓋,更奪得米芝蓮一星,成為國際名店,不簡單。燒鵝是香港代表性美食,一樂燒鵝在生意好的日子,一天能賣出160隻燒鵝,甚至有遊客於上機前到來購買作手信。
博士鵝肉嫩、脂肪恰到,鵝味濃,加上烹調掌握得好,醃料入味,燒得皮脆肉juicy。
(圖片來源:網上圖片Flickr)
一樂燒鵝現任老闆朱健輝跟足父親配方,採用東莞五斤重博士鵝,以陳皮、花椒、八角、甘草和芫荽等醃味,然後上皮、風乾,再反覆控制火喉燒製。雖然有祖傳配方,但朱老闆開設中環店初期,也是經過多番鑽研和練習,才能做出現在飄香四溢的效果。博士鵝肉嫩、脂肪恰到,鵝味濃,加上烹調掌握得好,醃料入味,燒得皮脆肉juicy,配搭飯或瀨粉也油腴鮮香。真正地道的香港美食,被世界認同,值得驕傲!
一樂燒鵝
地址:中環士丹利街34至38號地舖
電話:2524 3882
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