【玩味素菜】中環新派素食餐廳推「仙氣菜單」！巧妙將「八仙」融入菜式

1. 前菜：何仙菇

 

 

　　第一道菜式就上甜品？非也！這道可是貨真價實的鹹點！作為頭盤，大廚特意以西式甜點拿破崙的擺盤方式，呈現八仙內唯一的女神仙何仙姑。大廚取何仙姑的「姑」字諧音，以本菇為主要食材，將炒香的本菇加入馬斯卡邦尼芝士，以及經雪利醋煮過的焦糖洋葱，夾在層層酥皮之間，並在表面綴以核桃，讓人吃用時一口嘗到多重滋味與口感。

 

2. 前菜：蘭采和

 

 

　　「蘭采和」以西蘭花為主角，結合蒸蛋，呈現出八仙內陰陽結合的藍采和。大廚為了保留兩種食材的顏色，沒有將西蘭花混入蒸蛋，而是以加入枝豆和小粟米的蒸蛋作底層，再在上面鋪上以巴馬臣芝士調味的西蘭花蓉，令外觀更為簡潔；還有炸香的羽衣甘藍和香煎玉子豆腐，增添口感。

 

3. 前菜：韓湘子

 

 

　　「韓湘子」外表與日式居酒屋的小食有幾分相似，其實是兩食茄子與淮山；左邊的是酥炸茄子和淮山，香脆可口，而另一款則是以茄子片包著滷水淮山條和金菇。坊間的滷水汁大多有蠔油，大廚遂以多種香料熬出自家素滷水汁，迎合素食者口味之餘不失惹味！

 

4. 前菜：脷鐵拐

 

 

　　薯蓉都可作前菜？不飽嗎？這是編輯見到菜式後的第一個反應。但只要嘗一口，就知多慮了；因大廚特意將薯蓉打成泡沫，營造出輕盈綿密的口感，吃起來毫不膩滯；而底層則加入意大利食材珍珠米（fregola），口感煙韌，連同薯蓉一起吃更見層次。不得不提表面的港式小食牛脷酥，大廚將它炸得香脆後以糖醋、西檸汁調味，再拌入薑絲，夠晒港式風味！

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇

• 1
• 2
• 3
• 4