2017-11-13Text: Elize ChanPhoto: Daren
【專訪奶茶師傅】沖港式奶茶的「秘訣」!教你五招練出「品評奶茶」金舌頭
「我喺屋企沖奶茶又得唔得?」
喜歡飲奶茶的朋友往往都想問一個問題「返屋企自己沖又得唔得?」,沖調港式奶茶絕非煲水、沖茶、加奶這般簡單,當中的步驟以及秘訣,確實每一步都會影響奶茶的味道、色澤和口感。
材料:
茶葉120克、水2,400毫升(即1份茶,20份水)、黑白淡奶一罐
製作步驟:
1. 將水煮沸至100度,沸後將水壺放涼約一分鐘,用約96-98度的熱水沖茶
(註:100度沸水會破壞茶葉的香氣,以及令茶有苦澀味)
2. 沖茶後煲茶將8-12分鐘,待茶葉半浮沉時拉開茶壺半板
3. 撞茶四次,撞茶時如距離夠高,力度自然夠大,可令整罐茶的味道更均勻,同時讓茶降溫,帶入更多空氣亦能令茶味更香
4. 撞好的茶需要再焗5-15分鐘,又稱為回溫
5. 將奶和茶結合,先落3份黑白淡奶(約60毫升),再落7份茶
(註:先落奶再加入熱茶,是要以茶的熱力帶出奶香)
6. 厚瓷杯要先用熱水預熱杯身,確保奶茶在最佳的溫度品嚐
看完師傅的示範,我才明白一杯香滑濃郁的港式奶茶來之不易,要緊記口訣「一沖,二焗,三撞,四回溫」,再者要購買併配茶,添置銻壺、茶袋等的材料設備,每一個步驟都看得出奶茶師傅的細心和堅持。大家若果都想學習沖調奶茶,我提議大家報讀奶茶課程,一方面有師傅親身教學,完成後獲得一系列迷你版的沖奶茶工具,日後更可以跟師傅購買併配好的茶底,外面很難買得到呢!
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