2015-10-30Text: Cecilia WangPhoto: Cecilia Wang、Elize Chan
【壹碗麵走天下】全港獨家2cm闊麵 蛋香銷魂!
只有你想不到,沒有你吃不到。生活在被譽為美食天堂的香港,毫不誇張的說,街頭的美食就算你365日變著花樣來吃,都不會重複。也正因為此,身邊朋友個個都識飲識食,好似一部美食活字典。但若問他們會對哪間餐廳或食物會一心一意?Sorry,被寵壞的食客永遠是追著潮流走。想來也是,新餐廳一間接一間的開,出盡法寶討好顧客,這年頭一心一意售賣一碗麵的餐廳,如何能生存?!
這個道理顯而易見,但壹碗麵創辦之初,老闆Michael卻是秉著這樣的初心。Michael廣告行業出身,不想困於現狀便於7年前投身飲食行業,在北角和富道開了一間小店,「當年阿鴻小吃剛摘星,食客都涌到這條小街,我在隔壁開店都沾到光,總有些人覺得我們幾特別,便入來試一下。」
店子雖小,星光熠熠。店主Michael與葛民輝老友鬼鬼,也經常有導演、明星光顧。
「世人腦中已經有個結論,河粉是甚麼味道,蝦子麵又是甚麼味道,我唔想跟人地,想打破這個觀念,創造一種特別的味道。」Michael口中的「特別」,便是有著2cm咁寬的鴨蛋闊麵。記得多年前他於旺角食過一次豬油撈麵,用的是闊麵,便去跟師傅取經,但師傅只講個大概就讓他自己去搵麵廠傾。
「當時無而家網絡咁發達,我攞本黃頁出來逐個電話撥,麵廠都無人識做這種闊麵,當然無人睬。」Michael感慨好彩搵到筲箕灣佛記麵廠,又好彩是個「靚仔」聽電話,「佛記有80幾年歷史,Nelson是第三代主事人,剛留洋回來,我們一拍即合,他肯幫我訂造製作闊麵的機器刀具,單是切麵的刀具改過不下十次,麵條用上日本麵粉,配方更是不斷嘗試,不斷修改,最終以雞蛋與鴨蛋3:7的比例,造出我要的這款寬蛋麵。」
這種闊麵煙韌有咬口,撈麵來吃最有滋味,撈麵的醬汁亦是經過不斷摸索,伴以薑蔥蒜調配,顏色雖深卻又不會過鹹,透著甘甜,襯托到蛋味更突出。
一心一意售賣一碗麵,酒糟腩肉撈闊麵。當年的經典作品,現新店仍會不時encore,想食要碰運氣。
Michael記起莫文蔚爸爸曾幫襯過北角舊店,食完麵走過來跟他說:「幾叻仔喎!我食咗咁多年麵,都未試過一種咁特別嘅!你嘅麵條好特別,不過個醬汁就差啲啲,唔夠杰身,再搞搞佢,個麵就會更好味啦!」Michael記於心,後經過反覆嘗試,成就了打響名堂的酒糟腩肉撈闊麵。
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