2024-01-31Photo: 由作者提供
快閃Pop-up店買日本天皇御用京野菜！名廚示範美味煮法：慢煨聖護院白蘿蔔超清甜！像京都庭園的蔬菜大集會、九条葱濃湯、香噴噴紅蕪菁陶土鍋飯
第一道菜是「慢煨聖護院白蘿蔔」，名副其實地以清湯慢慢煨煮來自京都的聖護院⽩蘿蔔，加上京水菜點綴，然後再放上梅花形生麩以呼應每年二月梅花盛開期，便完成。看似很簡單，其實大廚在控制火路和時間上很準確，聖護院⽩蘿蔔煮得非常軟腍卻不爛，入口立即在嘴巴內徐徐溶化，香甜、多汁、沒有渣，在座人士均驚訝於如此簡單瓜類可以如此出眾。
聖護院⽩蘿蔔是大約於180年前，京都的篤農家將⾃尾張國進貢來的⽩蘿蔔，於聖護院周邊進⾏栽培種植，京都的千本釋迦堂於每年於12⽉中旬點，更會舉辦去除中⾵的祈願儀式⼤根焚（煮蘿蔔），藉入口即化的聖護院⽩蘿蔔為信眾帶來祝福。
慢煨聖護院⽩蘿蔔，加上京水菜和梅花形生麩（配合二月梅花盛開期）。
簡單的煨煮，只要練習好幾次，相信大家也能做出水準。
這就是聖護院⽩蘿蔔，水份十足，入口即化，帶清甜但不帶苦味。
第二道菜名為「是日京都庭園京野菜」，話說活動舉辦當日，不單香港寒冷，京都也在落雪，大廚便有感而發，在烘得乾脆的蔬菜片上放入片片鹽花，凝造出京都庭園被雪覆蓋景致，非常之有心思。
都說是庭園，因此是各式植物總匯，碟內有款蔬菜，包括京丹波⼤黑本鴻喜菇、本菇、白蘿蔔、金時紅蘿蔔、紅蕪菁、京水菜、太牛蒡、白蕪菁、伏見甘長唐辛子、聖護院⽩蘿蔔、甜薯、春菊、畑菜釀油豆腐等等。每種蔬菜均有不同煮法、火路和時間，要完全掌握各種蔬菜的特有本質，才能處理得好，有些只要簡單調理，有些花點時間水煮，有些則生吃就可。
是日京都庭園京野菜，得乾脆的蔬菜片上放入片片鹽花，凝造出京都庭園被雪覆蓋景致。
把各種蔬菜攤開，可見各式各樣菜之色。
我特別喜歡，畑菜釀油豆腐，清鮮而甜美，同枱朋友都大讚。
下一道菜是九条葱濃湯。在京都，栽種蔥具有⾮常悠久的歷史，早於1300年前便有所記載，由於自古以來栽種於京都市南區的九条附近，便以此命名。很多朋友去到京都，都會吃九条葱拉麵，一撮麵條搭配一撮葱，特顯美味感。
此湯以九条葱和京都白味噌製作，特別之處是把大家平日棄之不用的葱頭鬚根油炸，作為湯上點綴，吃起來香脆無窮，凸顯湯的獨有風格。
九条葱濃湯，碟邊的菇粉，可隨意加入湯內作調味。
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