2023-06-29Photo: 由作者提供
中年轉跑道!物業管理高層開居酒屋!獨門豬油日式叉燒飯連飯焦,邪惡!必食燒雞掌心、松葉蟹海膽薯蓉球、和牛腸廣島生蠔鍋
去到最後路段,大廚似乎更顯出優點,尤以櫻花木煙燻牛舌最令人印象深刻,先用麵豉醬把牛舌煮熟,然後放入慢慢烤燒,再放進置有櫻花木屑的木箱中煙燻約十五分鐘,櫻花木所散發的獨特香氣都融入其中,牛舌不單夠厚切,而且好juicy又夠軟腍,令在座朋友都不禁大讚。
木盒上枱,甫打開,煙燻味都跑出來。
煙散後,才看得清楚是櫻花木煙燻牛舌。
切開櫻花木煙燻牛舌,嘩,除了夠厚切,還是非常軟腍多汁。
壓軸的菜式,也是大廚的一項招牌作品,叫做豬油日式叉燒飯,製作日式叉燒,先將半肥瘦部位的脢頭豬肉扎起,再像日式拉麵叉燒的做法,放進秘制醬汁中慢慢煮熟,再略燒外層才上枱,味道頗為濃郁,內裏入口即化,再加上香葱和添加了自家製豬油的豉油調味,配合特選壽司級別的月之光米,口感香甜、有嚼勁、飽滿,煲底還做出一大塊飯焦,既香脆又味道,為這晚餐帶來高潮位。如果最後有具水準的甜品,一定會更見圓滿。
豬油日式叉燒飯,上枱時已經香噴噴。
我應為這是當晚的最佳作品,所以特別與它合照囉。
留意豬油日式叉燒飯的底部,是大大塊香脆的飯焦。
須佐之男
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