2023-02-22Photo: 由作者提供
一年好開始!上海總會尊貴美味體驗:吃「佛佛聲」搶虎尾、香噴噴富貴雞、盡顯刀功龍鬚桂魚、入口即化紅燒元蹄
首先上場的是各式冷盤,在座一眾吃貨朋友每品嘗一道菜,皆異口同聲說「好好食」或者「好好味」,莫怪大家辭窮,因為「好好」是大家的第一個反應,也是最合真實的意見。說到底,像燻蛋、燻魚、脆鱔等的菜式,在座人都耳熟能詳,不太容易帶來驚喜,能夠吃到比平時更上一層樓的水準,又一時之間說不出好在哪裏,卻肯定是明顯的味道差別,自不然只能驚呼「好好」。
燻蛋,色澤超靚,一看便知燻度適中,入口也很軟滑芳香。
醉乳鴿,乳鴿本身是有品質,酒香也是非常適可而止。
脆鱔,應該是近期吃過最好的版本,香脆度十足,而且絕不過乾,咬下去感覺優良。
頭盤中的一個重點菜式,是必須要特別預訂的搶虎尾,是選用鱔魚尾背的一段淨肉,由於像虎尾而有此命名,雖然上海菜有很多鱔或鰻類菜式,難以挑出哪道最出類拔萃,但一條鱔魚只得一段尾背,要組成一碟足夠一圍枱享用的分量,並非可以即叫即成,因而令到這道搶虎尾變得不太一樣。
都說鱔和鰻是夏季補身食品,大廚更說此道搶虎尾特別對男人有效用:「食完就會『佛佛聲』。」真的有那麼厲害?翌日早上我問其中一位同枱男士,他自言的確是明顯地「佛佛聲」,我固然立即恭喜他啦。不過世事有時是信者得救,當心理準備已十足,加上營養食材的一些助力,自不然就水到渠成,直情浸滿晒條渠啦。而對於一眾身體機能OK者來說,每個早上都是「佛佛聲」,難以感受到有何分別。
搶虎尾,盡顯上海菜的濃油赤醬本身,鱔魚尾背部分很嫩滑。
燻魚,本來是不錯,但在各大珠玉如燻蛋、搶虎尾之前,便立即被比下去。
香乾馬蘭頭,好清鮮爽口的菜式,與濃油赤醬做成強烈對比。
想不到,在座不少朋友從未吃過雪菜豆瓣酥,也許手工多卻賣不起價,愈來愈少人去做。
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