2022-11-02Photo: 由作者提供
無油煙炭火燒鳥體驗!備長炭燒新鮮三黃雞:脆皮燒雞翼、彈牙雞頸、軟滑半生雞肝,必食邪惡雞皮包雞腎千層
此時,我臨時要求點一客雞提燈,而剛巧大廚話有貨,太好了,以往我只在日本吃到提燈,今次終於在香港的料理店也吃得到。
提燈即是母雞體內未成熟未有殼的雞蛋黃,連著輸卵管一同串上出場,味道可想而知是像雞蛋黃味道,如果是新鮮的提燈,一口咬下就爆漿傾瀉,味道不及有殼的雞蛋黃濃郁,卻更為純和鮮味。有些日式料理店把提燈入鍋,煮至像全熟雞蛋黃般粉雷雷,我覺得一般,還是以炭燒方式主理更為有效果。
然後我加了一款食品,是提燈,即是母雞體內未成熟未有殼的雞蛋黃。
燒好的提燈,連著輸卵管一同串好,提燈要燒至半生不熟,輸卵管則一定要全熟。
來自新鮮三黃雞的提燈,一口咬下是會爆漿的,美味感都傾瀉出來。
然後出場的雞腎千層,可說是高潮位,以薄脆的雞皮包裹著雞肉、雞腎和韭菜,變成一個類似open-face的雞皮餃子,入口味道很好,韭菜起了連結與芳香的作用,為雞皮的、雞腎和雞肉帶來略濕潤、具汁液的層次,值得食完再食。
另一本日串燒系列,是雞腎千層,有幾片雞腎、雞肉和韭菜。
看看雞腎千層的另一面,原來是以薄脆的雞皮包裹著雞肉、雞腎和韭菜,像一個open-faced的雞皮餃子。
跟著是免治雞肉棒,雞肉味足夠,質感亦鬆軟適中。
串燒的壓軸是帆立貝紫蘇鹿兒島豚肉卷,食材好就很容易好吃。
臨尾我另外點了一串燒雞冠,外層超香脆,內裡煙韌又充滿膠質。
食事共有三款選擇,我和朋友挑了親子丼和特色咖喱雞飯。親子丼做得不錯,蛋漿煮得剛剛好,包裹著粒粒米飯,入口份外滋味,怎料還是比不上咖喱雞飯的出色,以免治雞肉做成的咖喱汁,並非像常見日式咖喱的水汪汪,而且經過慢煮和收汁的過程,令咖喱汁味道非常濃郁和緊緻,甫入口就把口腔填滿咖喱香味,這款咖喱亦比一般日式咖喱「更印度」、更多香料味,完全切中我的味蕾G點囉。希望大廚可以暗地把咖喱食譜share給我啦。
食事有三款選擇,其中一款是親子丼,細細碗但做得不錯。
食事另一選擇是特色咖喱雞飯,師傅特製的咖喱很香噴噴,甫上枱便香足全場。
舀一口親子丼,蛋漿香滑欲滴,米飯粒粒飽滿。
雖然只是一球日本薑味雪糕,但來得正好,充滿香濃薑味又不辣,味蕾上的殘餘串燒味道都被通通中和。
鳥世一 Tori Yoichi
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