2022-11-02Photo: 由作者提供
無油煙炭火燒鳥體驗!備長炭燒新鮮三黃雞:脆皮燒雞翼、彈牙雞頸、軟滑半生雞肝,必食邪惡雞皮包雞腎千層
店家說所有的燒鳥食品是採用新鮮三黃雞,就算是雞頸、雞肝、雞冠、雞提燈等部位,都是來自新鮮三黃雞。首先出場的汁燒葱雞腿、蒜芯雞肩肉,看不出新鮮三黃雞有何優越之處,去到第三串的燒雞翼,就完全凸顯芳香雞油與嫩滑雞肉的特點,大廚的炭燒功力亦很有發揮,雞翼的高溫都被香脆雞皮牢牢的封存著,一口咬下,溫度和香氣才破皮四射。
第一串屬本日串燒的汁燒葱雞腿,整串放入口享用會覺得份外美味。
第二串是蒜芯雞肩肉,肩肉位有雞味但不算嫩滑,搭配蒜芯一起就進食不成問題。
燒雞翼,真是很好,雞皮的外層燒得帶乾和脆,完全封鎖著外皮下脂肪和雞肉的溫度,一口咬下,高溫和蒸氣都破皮而出。
燒厚切山藥,師傅在表面上鎅多幾刀,令上炭爐時更能燒到內裡,咬起來也更具質感。
然後是白鱈魚真丈,是非常彈牙的魚蛋,味道十足。
雞胸軟骨,共有三件,分別為雞胸肉、蘸有山葵的雞胸肉連軟骨、純軟骨。
燒雞肝是另一教我印象甚深的食品,雞肝只燒至半生熟況態,甫放入口立即嘗地鮮嫩質感,咬下去亦爆汁而來,很好吃。有些串燒店主理雞肝時,或許為了食安而燒至七至八成熟,對此我表示理解,但不是我的口味。也有些串燒店採用冰鮮或雪藏雞,燒出來的雞肝都硬硬的,對此我只能表示遺憾囉。
燒雞肝,另一款做得非常好的本日串燒系列食品,雞肝燒至半生熟,入口很鮮嫩很多汁。
雞頸肉亦很不錯啊,質感帶彈牙又具爽口,味道也很十足。據說廚師要每日把新鮮三黃雞的雞頸起骨拆肉,然後把一條又一條的雞肉鋪好,再用竹簽慢慢的串起肉,講手工也費時間,但其實單點只是幾十元的事。
雞頸肉,以新鮮三黃雞的雞頸拆肉製成,肉質很細緻同時有帶彈牙。
燒椎茸,勝在食材夠靚,略為燒製就鮮味多汁。
跟著是天婦羅蓮藕餅,以兩片厚切蓮藕夾著免治雞肉,並伴以產自德島的酢橘。
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