2022-09-07Photo: 由作者提供
在清代竹園品嘗水準上海淮揚菜!鹹鮮並重馬友一夜情、清鮮龍井野生河蝦仁、揚州臭豆腐、酥軟甘香東坡草扎肉,20道菜逐一品評!
雖然燻魚、脆鱔都是經菜上海菜,但來到這裏,或應該要試試蜜汁燒白鱔,當日吃的白鱔很厚切很肥美,入口啖啖肉啖啖香。要特別留意,這款燒白鱔不是叉燒喎,蜜汁味不會太濃太甜,而且只燒表面,底部的魚皮沒有燒,因此不會太香脆,若你喜歡叫魚的話,自不會感到失望。
蜜汁燒白鱔,甫上枱就傳來香味,賣相也很吸引。
當日吃到的蜜汁燒白鱔非常厚切,肉質佳而肉汁十足。
揚州臭豆腐,原來是在香港製造,送到餐廳廚房再加工和油炸就可上枱,味道十分好,夠香又夠臭。
文思豆腐羹,完全是巧手工的湯品,把豆腐切至細絲兼在湯中散開,真不簡單。
既然是正宗上海口味,當然要點選上海醃篤鮮,「醃」是鹹的意思,「篤」即是用小火燜,「鮮」當然是指新鮮,內有鹹肉、火腿、筍、百葉結等。每個人對上海醃篤鮮的口味不一,視乎不同因素,个園竹語的是清鮮中帶鹹香。
上海醃篤鮮,湯味鹹香,但湯汁不至太濃稠,比想像中清鮮,有在座朋友略嫌湯的昏筍味不足。
東坡肉,很多地方都有做啦,我是偏過个園竹語的東坡草扎肉口味,除了豬皮和肥膏位都處理得宜,去掉多餘油脂兼且煮至透明狀,帶著適當酥軟而不融爛的質感,還有醬汁的甜與鹹濃郁得來又非常合拍,說到底都是講求Balance。
東坡草扎肉,艷紅的色彩和呈透明的豬皮,甫上枱就很吸睛。
把東坡草扎肉切開,豬皮香滑,豬肉熟而不爛,口味鹹甜濃厚並重。
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