2022-08-31Photo: 由作者提供
師承名廚才華女廚駕臨!意式龍蝦雲吞、澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚、迷你Cheese Fondue,抵食$728四道菜晚餐嘗盡功架手藝
來到主菜,共有三款選擇,例牌是魚、肉、蔬菜,每款選擇都做得不錯,各有各的口味和風格,我認為以魚菜式比較特別。
法式白酒燉蘑菇伴阿根廷青醬,調味頗有心思,擺脫了齋菇菜式的苦悶感。
烤澳洲和牛西冷配三式椰菜花伴油封大蒜汁,這款菜式比較大路,味道四平八穩。
魚類菜式是香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁,蠍子魚(scorpion fish)又稱鬼虎魚,又叫做鮋,頭大而多刺,鰭棘粗又堅硬,有些更帶毒性,所以在日本有「夏季的河豚」的美譽,不過油脂少而肉質滑嫩,吃起來味道好兼質感細膩,香煎至魚皮香脆、肉質鮮嫩,是很美好。想不到以西班牙黑毛豬火腿熬製的醬汁來搭配,變出一個「海陸」結合,是頗為不錯。
香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁,好一個海與陸的有趣組合。
最後是甜品和芝士,看似很簡單,不過我覺得口味很稱心,充份反映了Lexine的味道與食材組合的掌握,也看得出她有一種四兩撥千斤的智慧,用很簡潔的處理方法去得出心目中的效果,以黑松露羅卡馬杜芝士火鍋,就是以Rocamadour芝士加熱後放在小碗,不用爐火燃點卻已具有Fondue的味道,可以各式配料如蔬菜、杏脯、琥珀核桃蘸來享用。
鮮芒果薄切配檸檬羅勒雪葩,吃出一口腔的清新鮮爽,味蕾都在活潑跳動。
黑松露羅卡馬杜芝士火鍋,以法國西南部Quercy-Périgord出產的Rocamadour芝士,向她曾修讀廚藝的Quercy-Périgord區域作出致敬。
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