2022-06-15Photo: 由作者提供
人哋話佢Humble,佢話自己「坎坷」!四季酒店龍景軒大廚導賞三星米芝蓮招牌美食故事!原隻鮑魚酥、龍帶玉梨香、崧子叉燒菠蘿包點嚟?
當日我除了吃點心,也吃過其他菜式包括湯類、魚類等,都做得很好,特別是食材的選用,是很明顯地出類拔萃,令食客覺得物有所值。如果大家夠心水清,都會留意到現時市面有不少食肆的food cost都不是太高,卻憑著宣傳、裝修、名氣或IG人氣而把菜式賣到超昂貴,當然,百貨遇百客,有很多人真的是在食潮流,各有各喜好和口味就好了。
我一向不太喜好羹類,因為經常中伏,吃到太糊或太稀的羹,所以當這碗藜麥蟹肉竹笙羹上枱時,我都不知有甚麼期望。
吃過藜麥蟹肉竹笙羹,就知道羹是應該如此,羹的濃淡度剛剛好,只帶少少漿感,新鮮拆的蟹肉很鮮味,竹笙也是很爽口的靚貨。
甜豉醬焗法國鱸魚柳,好像是向西餐取得靈感,而製成一款不含魚骨的中式魚菜,中式口味的甜豉醬為鱸魚柳帶來很好的調味。
德哥發明的非同「飯」響,是很有原創性 —— 試問哪個中廚會想到以米形狀的意大利粉叫做Orzo做出中式飯類(或麵類)呢?
話說某年某月某日,德哥乘搭飛機往新加坡,在機艙內準備要吃飛機餐,空姐問:「先生,要飯定意粉?」德哥說一向不太吃飯,就自不然選意粉,他笑說:「打開餐盒,都幾嬲,竟然又係畀咗飯我!後來瞄瞄鄰座女士的飯餐,是完全跟我的不一樣,那時我才知道,我的餐盒內真的是意大利粉,只不過很像米飯。」
他立即把這事情記下,回港後返酒店向西廚請教,能否以炒飯的做法去處理米型意粉,西廚卻說:「德哥,你估係茶餐廳咩,把意粉用來炒。」不過德哥好想做,於是照做,結果開創了先河。
非同「飯」響,是德哥乘搭飛機往新加坡時吃飛機餐,吃到像米形狀的意粉,而創造出來。
米形狀的意大利粉叫做Orzo,通常像其他pasta一樣以醬汁煮,德哥卻以像炒飯的方式,做成非同「飯」響。
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