（續昨）莧菜籽就是莧菜的籽。莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩種，我喜歡吃莧菜，但從來不知道莧菜籽可以代替澱粉當飯吃。莧菜籽在八千年前已是墨西哥人的主要穀物，百多年前被西班牙殖民統治者禁止栽種，莧菜變成雜草在野外倖存，直到上世紀的70年代末期，被美國人重新發現它的豐富營養而成為新興食物。

　　莧菜籽和藜麥、蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種胺基酸的食物，也適合麵筋過敏的人。一些研究發現「莧菜籽或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂」。在煮食方面，我曾經報道過，種子類穀物應該先在水中泡一個晚上，把水倒掉以後再煮食，以過濾種子中一些可能不利於健康的雜質，另一方面，泡過的種子類穀物也比較可口。

　　莧菜籽中最難能可貴的營養是它的豐富蛋白質，根據英語維基百科上的資料，國際「消除飢餓教育組織」（Educational Concerns For Hunger Organization ECHO）曾經指出，莧菜籽中蛋白質「有不同尋常的高品質」（an unusually high quality）。根據研究，150克（約電飯煲一杯）的莧菜籽中含有150％成人每日推薦的蛋白質攝入量！對不吃肉又或者希望少吃肉的人，莧菜籽是很好的蛋白質來源。一杯泡過水的莧菜籽加入一杯半到兩杯的水。可以選擇加入藜麥；加入普通白米也可以，但減肥效果就差了一點。

　　我自己一定為做好的莧菜籽飯調味：加入一茶匙酥油（Ghee）或一茶匙椰子油，又或同時加多一茶匙椰子油。脂肪來源取代了肉，肉就必須少吃，否則又是反效果。我還會加入炒過的番茄。唔，好好味！（未完）

轉載自: 晴報

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