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2010-03-02

跟著大廚學做菜

大廚指點做家常菜的小竅門,實用又好玩。


我偶爾喜歡入廚,做三菜一湯難不倒我。曾經,當我知道身邊有朋友原來從不入廚,連煲水也不懂時,我是很驚訝的。但現在不會感到奇怪了,因為香港很多家庭都僱用了菲律賓傭工,培養了連削蘋果皮都不懂的新一代。


做菜跟做其它工作一樣,都是try and error,初期做得難吃又難看是常事,懂得問為什麼、怎樣改進時,下次就有進步了。我以前炒青菜,炒完後滿碟是水,菜也不夠翠綠,後來才知道要先把青菜用燒開的水略滾,瀝乾水,再用鑊下油快炒,就能夠做出如酒樓食肆般的水準。


做不同的菜式都有各式各樣的小竅門,要我們去破解。一旦找到了方法,就可以令菜式變得美味又精緻,這過程其實很好玩。


《大廚小貼士》這本書由兩位任教於香港專業教育學院的中菜廚藝導師撰寫,他們桃李滿門,已教出了很多服務於各大食肆的大廚。這本書的內容是他們回到入廚基本步,從做家常菜的貼士說起,包括如何洗菜、熬上湯、煲白粥、蒸魚、蒸肉餅、炒河粉……圖文並茂,一些會被我等業餘主婦粗心忽略的步驟也照顧周到,擔保我們能夠成功弄好一碟菜。相比於其它的食譜,這本書對我來說很實用。



香港
《大廚小貼士》
作者:廖教賢、黎耀成
出版:新人才文化


台灣
機場裡的小旅行:狄波頓第五航站日記 (A Week at the Airport: A Heathrow Diary)
作者:艾倫.狄波頓(Alain de Botton)
出版: 先覺出版


我們都曾經試過在機場呆等航機出發,無所事事,胡思亂想,看著周圍的人來來往往……這些人每一個都是故事。2009年夏天,曾撰寫《旅行的藝術》、《擁抱似水年華》的著名作家艾倫.狄波頓獲邀擔任英國倫敦希斯洛國際機場的“首位駐站作家”,機場授予他無限制的通行權,讓他得以結識來自全球各地的旅客,訪談形形色色的人物,包括行李搬運工、飛行員、高層主管,乃至機場牧師。他根據親身所見所聞,寫成這本書,探討旅行、工作、人際關系以及日常生活的本質。書中還有著名攝影家理查.貝克(Richard Baker)的照片,探索機場這個既熟悉又陌生的場所--這個我們都是過客的地方,觀察其中的奇妙之處。



美國
The Survivors Club: The Secrets and Science that Could Save Your Life
作者:Ben Sherwood
出版:Grand Central Publishing




世事無常,誰能預料到下一分鐘會遇上什麼事情。當大禍臨頭時,有些人會比較幸運,能夠逃出生天。但本書作者Ben Sherwood經過了許多的資料搜集,以及和各科專家的訪談,發現能夠在遇事時吉人天相的人,是源於這些人所擁有的特質,例如有些人會突然產生驚人的能力助他逃出危機。作者訪問過飛機失事意外的生還者、曾在森林與獅子對峙的人、在納粹德國集中營的劫後餘生者等的眾多真實個案,作者因而總結出多種特質,讓讀者衡量自己屬於哪一類求生者,不幸遇事時能夠逃出生天的機會率有多高。總的來說,作者認為人們的能力比他們自己所知的更強,逃離厄運的潛質是可以提升的。
 

 

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