2013-06-07

揚州江南庭院Style

　　雖過了「煙花三月」，但任何時候下揚州也是好時節。作為古城，她低調、古雅得不似內地二線城巿，套朋友的說法是「小步小步地走」，這裏有座个園，个非「個」的簡體字，為竹的擬形，本固而心虛，倒有點像揚州的個性，還有新開的香格里拉酒店，也安放了一個小庭園，相當貫徹「江南 style」。

鹽商个園竹石人共融

從个園的二樓樓台下臨，石池與樹木相映照，這清朝的園林保存良好，不愧是中國四大園林之一。

　　个園在著名的古街東關街，入口毫不起眼，卻是中國四大名園，與北京的頤和園、承德避暑山莊和蘇州的拙政園並稱，與揚州一樣含蓄得佷。

　　40人仔入場，事後會覺「值回票價」。个園的「个」是竹字的半邊，主人的心思情趣都寄托在此。个園是兩淮鹽業商商總黃至筠建於清嘉慶 23 年（公元 1818 年）的私人園林。清朝的揚州鹽業，對當地的經濟起著樞紐的作用，鹽商極富有，其大宅成了揚州的旅遊點。

个園以竹聞名，圈門入口正有一排金鑲玉竹。

　　个園佔地 2.3 公頃，約兩個足球場般大，詳看的話要花半天，在揚州現存的鹽商園林中保存最好，採用前宅後園的傳統形式，予人曲折幽深之感，園縱向排列，五路豪宅一進進的漸開，我們一行幾人開始沒導遊亂走，極易迷路。竹居、石居、人居分佔三份一面積，「天人合一」得不著痕跡。

清美堂後的木隔窗，雕工甚為精美。

个園廚房的灶頭，曾因年月而遭損毀，這個是復刻版。

　　先說建築部分。東路住宅前後已有五進，入口是清美堂，是黃家接待一般來客和日常事務的地方，多由僕人先在此奉客，才引主人，「清美」意以清為美，也有清廉之意。廳堂明間後架置屏門，相當典雅秀氣。之後是楠木廳，木雕格扇，也有落地罩門，每廳相接間，均有一個方庭作「抖氣位」，也是揚州園林特色。東路最後一進是廚房，幾個大鍋灶、置食盒、酒壇等廚具，旁邊是小的，見習導遊說：「大的一組是家庭用的，小的幾個是尋常煮米飯或粥等，可節省燃料。」中路各廳堂才是黃家正式禮儀接待之處，和黃家的住房、書舍等，均精雅至極。

庭中有缸儲水，可備火患，地花磚也是導水口，以示「肥水不流別人田」。

个園內四季假山的「秋山」，下有石室，這石几可用棋桌，也可小酌兩杯。

　　竹和石，是个園的靈魂重點。園主黃至筠愛竹，園內種竹萬竿，品種達60餘種，由北大門進入，迎面已是萬竿修竹，如柔劍舞弄，種類有龜甲竹、斑竹及最多的金鑲玉竹、少有的慈孝竹等。我從其中一個石圈門進入內園，就是一個石林，稱為「四季假山」—— 即以疊石營造四季景致。个園以个石、太湖石等作構築布局，如「夏山」，以瘦、透、漏等石理構成，我們上二層觀看群石，步移景換，導遊更說短短百步已「穿越四季」，相當 poetic !

个園

交通︰有兩條路線可以走。一條是從鹽阜東路的北大門進入，先園後宅，為常規路線。另一條是從東關街上的南大門進入，先宅後園，為新路線。

時間︰7:15am-6pm

收費︰成人40元人民幣，小童半價。

新香格里拉瓊花處處

香格里拉的亭樓，定時還會邀伶人來表演。

　　到揚州，古典建築往往有「遊園之趣」，香格里拉酒店集團深明此道，在2012年12月「揚州站」的新分號，中餐廳「香宮」外就設了一個亭台園林，客人在包廂用膳，台上演出揚州曲藝，隔著玻璃敞開門，就可觀賞，是加分位。

　　揚州分店，是香格里拉在內地的第35家酒店，因覷準此巿近年高速公路、鐵路路網的建立發展，其位於在新城西區，至市中心和著名景區瘦西湖也算便捷。

香格里拉的房間，板後是瓊花圖案。

　　酒店擁369間客房，客人於客房內可俯瞰明月湖或巿的美景。傳承香格里拉的一貫風格，融地方色彩於設計細節上，譬如揚州的巿花為瓊花，在綉金屏風以至餐具上也見其蹤影；在大堂更有赤赭色的漆器擺設——它為揚州絕活，刻漆、彩繪手法獨步全國，在清朝時達至高峰，更暢銷至歐洲。

揚州的漆制品在清中葉曾暢銷歐洲，到鴉片戰爭後才稍見回落。

香宮的裝飾屏畫，以水墨花畫在絲絹上，再裝裱上，清雅脫俗。

　　走入房間，外面是文昌路的景致，除了LCD大電視、無線上網外，在「高床軟枕」上也是tailor-made，可按需求用保健枕、蕎麥枕或中國傳統藥枕等，務求細心到位。房面積平均在487平方呎至超豪的686平方呎之間。

　　揚州5星級酒店未是「遍地開花」地步，故這裏逾16,000呎的的無柱式豪華宴會廳，算是創了揚州的先河……希望揚州的發展繼續不徐不疾，否則在街上看到甚麼「讓揚州走向世界」之類的亢奮標語，就怕怕了。

香宮嘗正宗揚州炒飯

柏師傅的揚州炒飯，相當乾身而「節奏分明」，跟香港吃到的很不同。

雞汁煮乾絲，絲切得幼似頭髮，極考刀功。

　　香格里拉的香宮，也不用多加介紹。揚州這間除准揚菜外，還有粵菜供應。主廚柏翔飛師傅入廚二十多年，我們之前討論著「何謂正宗的揚州炒飯？」剛好菜單上有，正好討教於柏師傅，「主要是泰國香米，蒸時油和水比例要好，另有海參丁、雞脯丁、金華火腿、瑤柱、河蝦仁、花菇丁等13種材料，用蛋炒香。我們不用青豆，用蜜豆。」我都明揚州炒飯各有弄法，問翠華茶餐廳的掌勺會有不同答案，但相較起來，海參成本高，少在港版見到。也許身在「主場」，揚州妙飯也的確較香港的美味，也很乾身！

揚州香格里拉

地址：江蘇省揚州市新城西區文昌西路472號

電話：86-514 8512 8888

房價︰開業價818元人民幣起，入住豪華城景房1晚，包自助早餐。

旅遊 Info

簽證：持有效回鄉證或回鄉卡，可自由進出中國內地。

機票：揚州暫未有機場，可到南京轉往。乘港龍航空來往南京，6月底前出發由$1,820 起，7天有效期，未連稅及燃油附加費，查詢： http://www.dragonair.com　

火車：南京每天有7班火車到揚州，車程由1.5小時至2小時不等，軟坐約100元人民幣。

遊網：http://lyj.yangzhou.gov.cn揚州旅遊局

（撰文、攝影：馮柏偉）

摘錄自香港經濟日報

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