扭蓋雖然方便，又可避免cork taint（木塞污染），但至今在很多人眼中，用上木塞封存的酒，都象徵了是高級貨品，這一個觀點，始終不能改變。事實上，就算是酒業界的人士，見到一瓶用上木塞的貴價紅酒，都會認為酒廠應該願意花多一點錢，買高級和有品質保證的木塞。

 

　　遇到有cork taint的酒，錯不在酒。最初發現 cork taint 是1981 年，而元兇是一種簡稱為TCA的化學物，全名 Chloro-anisoles。這化學物在食物、包裝很常見，但對酒最致命是 2，4，6 Tri-chloro-anisoles。這個發現在業界惹來不少爭議，多年來學界、業界也進行過不少研究，有些釀酒廠更因為TCA向木酒塞製造商要求法律賠償。甚至連有名譽的大廠如Amorim也難免被醜聞影響。Cork taint更是釀酒師的惡夢，因為不瞭解的人，會以為釀酒過程有問題，影響釀酒師的聲譽。

 

　　製造木酒塞的過程，其實一直都沒有改變過，反而是我們生活的環境有了改變，因而製造出很多可造成TCA污染木酒塞的因素，例如主要是用來消毒食水的 chlorine 氯、農藥裏的TCP、保存木料用的PCP，這些只要與用來造酒塞的原材料有接觸，都能夠導致木酒塞受TCA污染。在製造木塞的過程之中，要用熱水、漂白、包裝、入瓶等，只要一不小心處理，TCA便有機可乘。

 

　　在工序上要有嚴格的監工，才可避免，但只有大廠才能做得到，因為他們能夠執行嚴格的指引。規模較細的生產商，容易在工序上出錯。有時在無心之失之下，便做了害群之馬。至於我們在大自然裏造成的化學污染，那就更需要很長的時間去改變，別說彌補了。

 

　　品酒人士一嗅到發黴氣味，反應通常很大。主要可能是一旦發現 cork taint便證明自己的嗅覺敏銳。其實每個人的嗅覺靈敏度不同，根據研究，一 般人辨別得到的TCA的話，酒裏的TCA含量需要大約在每公升含1.4–4.6 ng。 Cork taint在品酒上被列為wine faults酒病的一種。但與cork taint類似的酒病很多，例如由其他細菌感染，如Aspergillus sp.和 Penicillium sp.也可能導致像所謂發黴的TCA味道。因此有人建議把cork taint 以moldy taint黴弊來形容，會更公平和準確。

 

　　據統計，cork taint的百份率達6-8%。對消費者而言，實在是一支也不可以接受。在酒業銷售的行規裏，發現cork taint的話，應該是以一換一，但很多餐廳都不願意接受出現cork taint的事實，與客人爭辨的事經常發生，不知大家可曾遇過？

 

　　在任何地方買入有cork taint的酒，消費者是有權把酒退回。問題是店子會要求購物的證明，一旦酒已陳上十年或二十年的話，店舖可能已經結業，那時只能自嘆倒楣。不過或許仍可以直接聯略酒廠，說不定會有更換的辦法。為了針對這種感染的問題，扭蓋便應運而生。

 

Tips:

 

　　有朋友相約晚膳，筆者總會帶一瓶酒赴約。在時間緊迫的話，在酒舖選酒是最方便的。普通的餐聚選酒不用太講究，吃中菜很多人會選紅酒，筆者卻喜歡選白酒。幾天前，筆者在three-sixty就選了Shaw + Smith的2010 Sauvignon Blanc。

 

 

　　選Shaw + Smith的原因首先是價錢在160至200港元之間，而且在澳洲南澳Adelaide Hills 的Shaw + Smith已有22年的歷史，酒莊的其中一個東主，Michael Hill Smith是葡萄大師，他們釀製的Sauvignon Blanc早已在市場上深受歡迎。筆者知道這瓶酒必定不會令人失望。對於不大懂選酒的朋友，這也是信心之選，酒精度只有13，香氣除了一貫的草酸，還有一點香梨和少許熱情果，酸度清脆但有適中的甜度，甚為討好，比很多新西蘭的Sauvignon Blanc還要出色。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票