2011-05-13

吃飯也要自備酒杯？

　　近日在順德做了一個品酒的培訓，在培訓時，我舉了一個例子，很多人在品酒的時候，不單止沒有細心觀看酒的顏色，沒有用嗅覺分析酒的香氣，在喝的時候，也可以在 1/10 秒之內把酒倒進肚裡，這不是品酒。那天晚上，一伙人到豬肉婆餐廳晚膳，朋友興緻勃勃要請老闆娘喝一杯優美的白葡萄酒，老闆娘立即做出了那一個 1/10 秒的動作，我們都四目交投，心中不禁笑起來。

　　在餐館要喝葡萄酒，困難不是要付開瓶費，而是品酒的環境，嘈音高也不是甚麼大問題，二手煙才是最討厭。二手煙對健康有害，那陣陣的二手煙簡直把所有酒的香氣都全蓋過了，在這種場合，開什麼拉菲、拉圖都是一大浪費！現在國內推行室內禁煙運動，假如真的能貫徹實行，那將會是中國政府給同胞們的一件美好的無形禮物。

　　除了二手煙，一般餐廳的酒杯都不及格。桶型的水杯不是用來飲葡萄酒的，大而無當，杯形不能夠讓酒香釋放出來，有些地方如豬肉婆，供應嬌小玲瓏的紅酒形狀的杯子，那些杯的容量少得可憐，想把酒在杯的內壁走一下都不可能，鼻子幾乎大過杯口，也不是可品酒用的酒杯。

　　有些像樣一點的酒杯，形狀似鬱金香，但杯的玻璃厚達最少兩公分，這些酒杯在品酒時也大打折扣，原因是玻璃的厚度不能讓酒的顏色直接表露出來，我們品酒要看色澤，這類杯也只是勉強及格，嚴格來說是不及格。

　　有一些高級的餐廳有及格的高級酒杯，但偏偏酒杯的底部有少許啡紅的顏色，這不是酒杯沒有洗過，而是餐廳的管理人員太懶了，沒有即時把用過的紅酒杯放進洗杯機。當紅酒留在杯內一夜或多天之後，酒漬染在杯底是要用人手洗涮才能清除的，有時怎樣高級的酒杯，在杯口清楚見到唇印，也是十分難容忍的事。

　　有一次在雪園晚膳，見到兩個年青食客開了一瓶勃根地的紅酒，雖然不是什麼Grand Cru的佳釀，但見他們在自携的另一個盒中拿出兩隻專門飲黑皮諾的酒杯，我真的幾乎要拍掌叫好。換了是我，也一樣會自携酒杯。現在有些酒杯是沒有杯脚的，那是最實用的杯。吃中國菜，習慣要親自用筷子在大盤上選自己要吃的，有脚的杯很容易會弄翻，尤其是當有兩三個杯子的時候，再加上喝了幾杯落肚，意外就是這樣發生的了。無杯脚的酒杯，方便携帶，佔用空間不多，當飲食業明白品酒的要求時，或許我們一衆的愛酒人士，可以真的無杯一身輕。

貼士：

　　早前與內地朋友分享了一瓶意大利的佳釀，它是Argiano的Solengo 2006，這個列入為IGT的紅酒，原因是混合了45% 赤霞珠、30% 美樂和25% 切拉子。Solengo意思是一隻孤獨的野熊，以前是混合Sangionvese 桑喬維賽，釀酒陳年的木桶都是最上等的，香氣帶有藍莓、木蘸、黑加侖子，十分有法國佳釀的影子。酒身的陳年力度很强，估計8至10年是很平常，價錢是四百多港元，可惜是較為罕有，大家可能要碰一下運氣才能找得到。