澳門祥記麵家，未登上米芝蓮榜時已經客似雲來，登上了推薦榜後，門外總有不少人在排隊。

 

　　祥記最著名的是竹昇麵，以人手打製，其間打麵師傅騎坐在竹昇上，以身體重量壓下，令麵粉鬆軟。

 

祥記客似雲來，很受歡迎

 

　　正因此打麵方法，麵粉不會完全勻稱，故刀切麵線時，每一條麵線的質感均不同，由此給吃麵時帶來豐富的口感。

 

畫解竹昇麵過程

 

　　店內有一畫，畫上師傅打竹昇麵的情景，頗值得一看。

 

　　麵質軟硬適中，咬時充滿彈力；又因用鹼水份量剛好，令麵少一層鹼水味，從而把以蝦乾和柴魚熬製了八小時的濃湯烘托得天衣無縫。

 

 

雲吞清麵（葡幣18元）

 

　　雲吞清麵（葡幣18元）是鎮店之寶，雲吞、中海鮮蝦和肥瘦肉配合的好，吃時既有海蝦鮮活味又有豬瘦肉的甘香味。

 

　　吃雲吞麵除了經常講的湯清味濃外，還要看其份量，一碗不夠，兩碗太多，才是最適當的份量，讓你永遠像欠缺了點甚麼的感覺。

  

招牌蝦籽撈麵（葡幣22元）

 

　　招牌蝦籽撈麵（葡幣22元），蝦籽是看一家雲吞麵舖的標準之一，敢於以蝦籽麵出售，肯定對自家製的蝦籽信心十足。

 

　　蝦籽應以香而不腥，色金味淡為最佳。祥記的蝦籽撈麵，落的蝦籽多，不是一般人吃得下的。

 

　　阿蘇說她每次到澳門祥記必然買光舖面上的蝦籽回港作手信用。

 

江南豬手（葡幣28元）

 

　　江南豬手（葡幣28元），用的是上等豬手，以南乳及花椒八角炆製，火喉夠故味香汁厚、皮脆肉軟，肥而不膩，多吃也不怕胖起來。

 

酥炸鯪魚球（葡幣31元）

 

　　酥炸鯪魚球（葡幣31元），老闆娘說是另一鎮店精選，果然新鮮手打的鯪魚球，彈力十足；酥炸上碟，又香脆可口；蘸上蜆芥更是美味。

 

　　但見許多點了這道菜的顧客，沒配上蜆芥同吃，或許是怕生吃蜆肉不衛生吧！他們不知道的正是生蜆肉和芥茉蔥椒和花生油調和而成的蜆芥醬，才可把潛藏在酥炸脆皮下的鯪魚肉鮮香提升至另一飲食層次。

 

 

水餃清麵（葡幣18元）

 

　　至於其他水餃清麵（葡幣18元）和五香牛腩（葡幣28元）亦屬水準之作。總括而言，去澳門祥記，不會「空手而回」。

　　
祥記麵家
地址：福隆新街68號
電話：853-28574310

 

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