【極級滋味】XO醬西蘭花炒鮮魷

 

　　很多人喜歡食麵或炒飯時加入XO醬，可能貪佢辣辣地，又有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料，只要加入少少，馬上能夠令食物提升惹味效果！

 

　　所以今次韋太棄用蝦醬，改用XO醬去炒鮮魷，最後再將西蘭花回鑊，沾上少許辣味。如果家人中有人不太愛吃辣，可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。

 

XO醬西蘭花炒鮮魷

烹煮時間：45分鐘

份量：2-3人

 

 

材料：

　　鮮魷       1隻（250 克）

　　西蘭花     2個（450 克）

　　韭黃       20克（切段）

　　蒜茸       1茶匙

　　乾葱茸     1茶匙

　　薑片       2片  

　　XO 醬  　 1+1/2 湯匙

 

鮮魷底味：胡椒粉及鹽  　各少許

 

飛水料：油、鹽、糖　　各1/3茶匙

 

西蘭花調味料：鹽、砂糖  　各1/5茶匙  +  生粉水　 少許

 

生粉水：生粉  1茶匙 + 清水 1湯匙（拌勻） 

 

調味料：

　　蠔油    　 半湯匙

　　砂糖    　 1/4 茶匙

　　鹽      　 1/4 茶匙

　　上湯     　3湯匙 

　　生粉       1/2茶匙    

　　胡椒粉     少許

 

做法：

 

　　1. 鮮魷沖洗，斜切界花，然後切件，加入底味醃15分鐘。

 

 

　　2. 西蘭花切去莖部，切小棵，放入飛水料內煮2分鐘，盛起。

 

 

　　3. 可以用西蘭花飛水料，加入1茶匙豉油，將鮮魷加入汆水至四五成熟，盛起。

 

 

　　4. 燒熱鑊落少許油及蒜茸，將西蘭花加入，加入西蘭花調味料，爆炒後盛起。

 

　　5. 原鑊落少許油，爆香薑片、乾葱茸及XO醬，加入鮮魷、韭黃及調味料爆炒2分鐘，將西蘭花回鑊炒勻，即可上碟。 

 

 

小貼士：

　　家中有朋友不太愛吃辣，可以將炒好的西蘭花直接上碟，無需再回鑊炒。

 

 

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