【路路愛自煮】清明過後啖啖清淡

　　每年4月5日、或前或後一天就是清明節，跟端午、中秋此等傳統農曆節日不同，清明節是二十四節氣之一，其計算方法乃按照太陽運行位置而編定。

 

　　曆法上一年為365日，但每年實際為365.2422天，累積四年後差不多就是一天，正正因為這個誤差，清明節並非每年均落在同一天，這跟冬至時而12 月21 日時而12 月22日的情況一樣。

 

　　清明時份，陽氣初發、萬物初長，人體肝氣旺盛，容易造成消化力弱，加之天氣寒寒濕濕，早晚溫差大，保暖護脾胃乃基本養生守則。

 

　　煮食要訣三個字：淡、淡、淡；飲食建議也是三個字：少、少、少。食材用料以較易咀嚼消化為佳、烹煮方法盡量簡單、調味則取其清淡溫和為要。

 

　　這陣子天氣反覆，乍暖還寒，以砂鍋做一個多菜少肉的豆腐煲伴餐，熱騰騰既可暖身，卻又不會躁火，最是適宜。春天蔬菜嬌嫩，我找來韓國大白菜、日本豆苗及本地香蒜作湯底，拌入豆腐及少量肉片，調味料只用油、鹽兩樣。

 

　　這樣的清湯煲，吃起來的確淡口，慢嚥細嚼，卻罕有地啖出食物的真原味。

 

材料：

 

　　1. 大白菜—韓國入口的大白菜甜度足水份夠，短時間炆煮隨即軟身。

 

 

　　2. 豆苗 —此日本水種豆苗近日成了友輩間的新寵，皆因有得玩又有得食。豆苗原裝開封後，切除可食用部份，於豆苗根部預留 1 - 2吋，放入盛器，注滿清水，置於可享日光但又不會曝曬的通風位置，每天早晚更換清水，約7 - 10天後即可收割另一批可食用豆苗。

 

 

　　3. 香蒜、豆腐、豬肉片各適量及薑三片

 

調味料：食用油、鹽適量

 

製法：

 

　　1. 大白菜略沖洗，切片。

 

　　2. 豆苗及香蒜洗淨，切段。

 

 

　　3. 豆腐洗淨，切小件。

 

　　4. 豬肉片洗淨，隔乾水份，以油、鹽略醃20分鐘。

 

　　5. 以慢火預熱砂鍋，注入適量食用油，放入薑片爆香。

 

　　6. 加入大白菜、豆腐慢火煮滾。

 

 

　　7. 拌入豬肉片，調至中火，不用加蓋。

 

 

　　8. 注入香蒜段及豆苗，煲煮至滾燙令豬肉片熟透，以鹽調味即可。

 

 

 

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