【每月找素──家常一鍋兩碟】紫菜鍋 + 黃金鮮淮山 + 雲耳炆花生

黃金鮮淮山 

 

材料：鮮淮山半斤、鹹蛋兩隻、蔥段（不喜可免）、鹽、油適量

 

製法：

 

　　1. 置鹹蛋及清水於鍋內，以中火煲滾後再烚5分鐘，取出，以冷水沖浸。去外殼，把蛋黃取出，切碎，加入2湯匙油拌勻，備用，蛋白另置，切碎，備用。

 

 

　　2. 鮮淮山去外皮，斜切成小段，可以清水略浸避免氧化變色，備用。

 

 

　　3. 低溫預熱平底鑊，注入適量食用油，慢火半煎煮鮮淮山段，必須不斷炒動以免黏鑊，太稠的話可注入少量清水同煮至熟，盛起備用。

 

 

　　4. 平底鑊不用清洗，注入適量食用油，慢火略爆香蛋黃碎。

 

 

　　5. 鮮淮山段回鑊，注入蛋白跟蛋黃碎同炒至材料全部勻和，加入蔥段，調味即成。

 

 

　　註：坊間做的黃金鮮淮山多採油炸，家常菜，我選擇半煎煮，論賣相脆口，當然比下去，但味道既可保持，又可以吃得健康一點，正是我們「愛自煮」的原因吧？

 

紅蘿蔔雲耳蓮藕炆花生 

 

　　材料：紅蘿蔔、雲耳 、蓮藕、大粒花生、鹽、油各適量

 

製法：

 

　　1. 雲耳略沖洗，以清水浸發至軟身，隔乾水份，備用。

　　2. 大粒花生略沖洗，以清水浸發30分鐘，隔乾水份，備用。

　　3. 紅蘿蔔、蓮藕去外皮，略沖洗，切小件，備用。

　　4. 取小鍋注入適量食用油，中火爆香蓮藕、花生，注入清水同炆30分鐘，加入紅蘿蔔，若鍋內水份不足，可自行添加，慢火再炆15分鐘，測試材料軟硬度，視乎個人口感決定是否需要增加炆煮時間。

　　5. 最後加入雲耳略煮5分鐘，調味即成。

 

 

　　註：作為伴餐小吃，份量可多做一點，儲存雪柜，分作兩餐食用。

 

 

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