2019-05-06
【每月找素──家常一鍋兩碟】紫菜鍋 + 黃金鮮淮山 + 雲耳炆花生
黃金鮮淮山
材料:鮮淮山半斤、鹹蛋兩隻、蔥段(不喜可免)、鹽、油適量
製法:
1. 置鹹蛋及清水於鍋內,以中火煲滾後再烚5分鐘,取出,以冷水沖浸。去外殼,把蛋黃取出,切碎,加入2湯匙油拌勻,備用,蛋白另置,切碎,備用。
2. 鮮淮山去外皮,斜切成小段,可以清水略浸避免氧化變色,備用。
3. 低溫預熱平底鑊,注入適量食用油,慢火半煎煮鮮淮山段,必須不斷炒動以免黏鑊,太稠的話可注入少量清水同煮至熟,盛起備用。
4. 平底鑊不用清洗,注入適量食用油,慢火略爆香蛋黃碎。
5. 鮮淮山段回鑊,注入蛋白跟蛋黃碎同炒至材料全部勻和,加入蔥段,調味即成。
註:坊間做的黃金鮮淮山多採油炸,家常菜,我選擇半煎煮,論賣相脆口,當然比下去,但味道既可保持,又可以吃得健康一點,正是我們「愛自煮」的原因吧?
紅蘿蔔雲耳蓮藕炆花生
材料:紅蘿蔔、雲耳 、蓮藕、大粒花生、鹽、油各適量
製法:
1. 雲耳略沖洗,以清水浸發至軟身,隔乾水份,備用。
2. 大粒花生略沖洗,以清水浸發30分鐘,隔乾水份,備用。
3. 紅蘿蔔、蓮藕去外皮,略沖洗,切小件,備用。
4. 取小鍋注入適量食用油,中火爆香蓮藕、花生,注入清水同炆30分鐘,加入紅蘿蔔,若鍋內水份不足,可自行添加,慢火再炆15分鐘,測試材料軟硬度,視乎個人口感決定是否需要增加炆煮時間。
5. 最後加入雲耳略煮5分鐘,調味即成。
註:作為伴餐小吃,份量可多做一點,儲存雪柜,分作兩餐食用。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
夏日中暑高風險!即睇中暑迷思+預防措施!► 立即了解
- 1
- 2