【每月找素──家常三小碟】麻油牛蒡 + 沙葛芫茜卷 + 清炒津白

　　今年潮濕天氣彷彿較往年來得快來得急，外子這方面特別敏感，天氣變動，胃口即時叫苦。

 

　　坦白講，一日三餐，兩餐在外吃，味精醬料配奶茶咖啡，重口味難消化，可以的話，晚餐自己動手，來點清爽簡約，算是對自己的一種慰藉。

 

　　【每月找素】第二次登場，送來「走肉」三小碟，麻油牛蒡跟清炒津白，都是15分鐘內可以完成的家常菜，沙葛芫茜卷步驟比較多，但並不複雜，值得一試。

 

麻油牛蒡

 

　　牛蒡算是日本人較常吃的蔬菜，新鮮牛蒡外型跟鮮准山相近，只是看起來更為纖幼柔軟，偏偏內裡粗纖，所以吃起來較有咬口。

 

 

　　牛蒡性寒，脾胃弱的人士，過量進食可致腹瀉，除卻此問題，牛蒡優點無限：降膽固醇、降血糖、降血脂、護肝解毒抗氧化、健脾開胃、利尿通便，確是健康益食。

 

　　烹煮牛蒡切忌時間過長，純以大熱滾水快速汆燙，之後涼拌或快炒，最能保存箇中營養價值及其獨特氣味。

 

　　材料：牛蒡2株、純素調味菇粉或素上湯 （不喜可免）、鹽、麻油適量

 

製法：

 

　　1. 牛蒡分作小段，刨掉外皮，斜切成短小薄片。

 

 

　　2. 大碗注入清水，薄片置碗內，可加入少量檸檬汁避免牛蒡氧化變黑，備用。

　　3. 小鍋加入適量清水，滾起後放入薄片，以慢火同煮8分鐘。

 

 

　　4. 加入適量純素調味菇粉或素上湯 （不喜可免） 及鹽調味，熄火，隔乾水份，待涼。

 

 

　　5. 上菜前10分鐘，依個人口味拌入適量麻油即成。

 

 

 

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