2011-08-08

「菇」注一擲好處多

　　當我正埋頭趕稿之際，新聞報導有十多人因為食用鮮菌而中毒，其實這類事件每隔一段時間就會發生一次，但我仍甘心做「菇菇的忠實粉絲」！

　　我自少喜歡吃菇，甚麽類型、怎樣烹調的菇我都愛吃，身邊曾有些抗拒菇菌類食品的好友，為了把「冰山劈開」，我會親自下厨，煮一趟撚手好味的「菇菌宴」，以打動芳心！

　　為何要強人所難？因為菇菌好處多！

　　世界各地可供食用的菇菌多達數百種，我常見常吃的也有十多二十種，如乾冬菇、鮮冬菇、草菇、蘑菇 (白色、啡色)、金菇、BBQ菇、猴頭菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹菇、雞髀菇、巴西磨菇 (姬松茸)、豬肚菇、牛肝菌 (紅色、黃色、白色)、羊肚菌、雞油菌、雞樅菌等等；而坊間平價之物如銀耳 (即雪耳)、黑木耳或上等人專用的保健品靈芝、冬蟲夏草等，其實也屬菇菌類。

大部份超級市場皆有菇菌出售，原產地包括本地、國內或歐洲等地

本地自家培植的白蘑菇

白靈菇

BBQ菇

　　菇菌屬高蛋白質的食品，維他命及礦物質極之豐富，其蛋白質之高，可以媲美牛肉、牛奶；維他命則包括A, B1, B2, C, D及E，含量往往超越紅蘿蔔、菠菜；礦物質如鐵、磷、鈣、鋅一應俱全；還有多種人體必需的氨基酸；其所含的熱量則低於米飯和麵食，屬低熱量、低脂肪、低膽固醇一族。

　　上述是一般菇菌所含的營養價值，如要深入分析，個別的菇菌皆有其獨特性，姑且列舉一些例子：

　　1. 冬菇具降血壓、降膽固醇、降血脂功能： 冬菇內含的鉀就是達到這些功效的最大原因！約三十年前，媽媽的血壓很高，朋友介紹每天煲一大碗冬菇水來喝，個多月後血壓漸趨穩定，可惜她沒有持之以恆。

此獨立包裝的乾冬菇購於大埔農墟

　　2. 牛肝菌散寒活血、清肝解鬱： 此乃意大利、法國等歐洲地區常用的菌類，肉質堅實有口感，味濃似肉香，因以為名；香港部分以售賣入口食品的大型超市，偶爾也有新鮮牛肝菌出售，乾品則貨源充足。

牛肝菌也分作很多種，這裡混合了新鮮的黃牛肝菌和紅牛肝菌兩種，約130克，盛惠$80

此乃黃牛肝菌乾品，略浸至軟身後，要慢慢地清洗，因為菌的內邊常積存了一些細沙泥

與切成粒狀的三色椒、蒜片同炒，香味四溢

　　3. 草菇乃糖尿病患者的營養保健品：含豐富維他命C，促進人體新陳代謝，同時減慢對碳水化合物的吸收，這正好切合西醫認為糖尿病患者該減少吸收碳水化合物之原則。

　　4. 巴西磨菇(姬松茸)抗腫瘤、改善慢性炎症：被視為抗腫瘤的珍品，其高含量的多醣體有效抑制金黃葡萄球菌、大腸桿菌，對緩解各類慢性炎症如腸胃炎、腎炎、肝炎、膀胱炎、前列腺炎等皆見其效，當然要有耐性啦！

　　5. 猴頭菇抗潰瘍、降血糖：其氨基酸含量較冬菇高出三倍，有助修補細胞組織、延緩衰老，多吃可提升免疫力，對增强體力和改善消化不良，功效顯著！

　　6. 黑木耳預防血管硬化及骨質疏鬆：這可說是菇菌類中最平價的選擇，但功效神奇！乾品黑木耳以水浸發後，你便感覺到其身上滑滑的膠質，這些膳食纖維可刺激腸道蠕動預防便秘、降血脂、降膽固醇、促進血液循環、補氣益氣，對治療痔瘡出血亦有幫助；跟一般肉類比較，其蘊含的鈣質高出數十倍，鐵質更高達一百倍，屬女性廉價保鈣明智之選。由於黑木耳本身無味，最好配以冬菇炆雞或與豬肉同炒，夏天可伴以陳醋作冷盤，酸酸地、爽爽地，極合脾胃。