2011-08-08
「菇」注一擲好處多
當我正埋頭趕稿之際,新聞報導有十多人因為食用鮮菌而中毒,其實這類事件每隔一段時間就會發生一次,但我仍甘心做「菇菇的忠實粉絲」!
我自少喜歡吃菇,甚麽類型、怎樣烹調的菇我都愛吃,身邊曾有些抗拒菇菌類食品的好友,為了把「冰山劈開」,我會親自下厨,煮一趟撚手好味的「菇菌宴」,以打動芳心!
為何要強人所難?因為菇菌好處多!
世界各地可供食用的菇菌多達數百種,我常見常吃的也有十多二十種,如乾冬菇、鮮冬菇、草菇、蘑菇 (白色、啡色)、金菇、BBQ菇、猴頭菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹菇、雞髀菇、巴西磨菇 (姬松茸)、豬肚菇、牛肝菌 (紅色、黃色、白色)、羊肚菌、雞油菌、雞樅菌等等;而坊間平價之物如銀耳 (即雪耳)、黑木耳或上等人專用的保健品靈芝、冬蟲夏草等,其實也屬菇菌類。
大部份超級市場皆有菇菌出售,原產地包括本地、國內或歐洲等地
本地自家培植的白蘑菇
白靈菇
BBQ菇
菇菌屬高蛋白質的食品,維他命及礦物質極之豐富,其蛋白質之高,可以媲美牛肉、牛奶;維他命則包括A, B1, B2, C, D及E,含量往往超越紅蘿蔔、菠菜;礦物質如鐵、磷、鈣、鋅一應俱全;還有多種人體必需的氨基酸;其所含的熱量則低於米飯和麵食,屬低熱量、低脂肪、低膽固醇一族。
上述是一般菇菌所含的營養價值,如要深入分析,個別的菇菌皆有其獨特性,姑且列舉一些例子:
1. 冬菇具降血壓、降膽固醇、降血脂功能: 冬菇內含的鉀就是達到這些功效的最大原因!約三十年前,媽媽的血壓很高,朋友介紹每天煲一大碗冬菇水來喝,個多月後血壓漸趨穩定,可惜她沒有持之以恆。
此獨立包裝的乾冬菇購於大埔農墟
2. 牛肝菌散寒活血、清肝解鬱: 此乃意大利、法國等歐洲地區常用的菌類,肉質堅實有口感,味濃似肉香,因以為名;香港部分以售賣入口食品的大型超市,偶爾也有新鮮牛肝菌出售,乾品則貨源充足。
牛肝菌也分作很多種,這裡混合了新鮮的黃牛肝菌和紅牛肝菌兩種,約130克,盛惠$80
此乃黃牛肝菌乾品,略浸至軟身後,要慢慢地清洗,因為菌的內邊常積存了一些細沙泥
與切成粒狀的三色椒、蒜片同炒,香味四溢
3. 草菇乃糖尿病患者的營養保健品:含豐富維他命C,促進人體新陳代謝,同時減慢對碳水化合物的吸收,這正好切合西醫認為糖尿病患者該減少吸收碳水化合物之原則。
4. 巴西磨菇(姬松茸)抗腫瘤、改善慢性炎症 :被視為抗腫瘤的珍品,其高含量的多醣體有效抑制金黃葡萄球菌、大腸桿菌,對緩解各類慢性炎症如腸胃炎、腎炎、肝炎、膀胱炎、前列腺炎等皆見其效,當然要有耐性啦!
5. 猴頭菇抗潰瘍、降血糖:其氨基酸含量較冬菇高出三倍,有助修補細胞組織、延緩衰老,多吃可提升免疫力,對增强體力和改善消化不良,功效顯著!
6. 黑木耳預防血管硬化及骨質疏鬆:這可說是菇菌類中最平價的選擇,但功效神奇!乾品黑木耳以水浸發後,你便感覺到其身上滑滑的膠質,這些膳食纖維可刺激腸道蠕動預防便秘、降血脂、降膽固醇、促進血液循環、補氣益氣,對治療痔瘡出血亦有幫助;跟一般肉類比較,其蘊含的鈣質高出數十倍,鐵質更高達一百倍,屬女性廉價保鈣明智之選。由於黑木耳本身無味,最好配以冬菇炆雞或與豬肉同炒,夏天可伴以陳醋作冷盤,酸酸地、爽爽地,極合脾胃。
浸發後的黑木耳
不容置疑,菇菌乃有益人體的食物,但基於其屬性,體質虛寒者最好少吃,一般人食用時也不該過量。菇菌類乃濕陰食物,其生長多依附於樹身或腐朽的木頭上、經歷一段漫長的「好天曬、落雨淋」日子,直至温度、濕度都妥當,便如雨後春筍般長出來,所以凡患濕疹、高尿酸、痛風等毛病的人士該避之則吉。
lolo’s Choice
那天到「志蓮素齋」吃了一頓美味菇菌套餐,本來是四人份量,但亦可因應需要改為兩人用,收費減半 (即$380),菇菌屬季節性食物,花開堪折直需折,也不考究價錢了。
佐膳小吃與頭盤
黃耳竹笙羹
沙薑香草爆直菇
炸釀日本南瓜拼海苔卷
翡翠百福袋
金絲扒時蔬
石菌炒飯
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