素。知我心 (三)

　　連續兩星期分享過我喜歡的素菜館，終極篇不如看看我做的素菜!

　　嚴格來說，我所謂的素菜，有別於佛家的正宗齋菜，因為後者戒絕五辛(即大蒜、蔥、蕎頭、洋蔥及韭菜)、蛋類及牛奶類食品，這方面我不太堅持，始終我茹素的目的只是減少吃肉，並非基於宗教考慮。

　　平均每星期我總有四、五天在家做飯，兩人的飯餐，尤其午飯，以簡單為主，偶爾興致高，晚飯可能會豐盛一點，但始終是家常菜，造型賣相，得過且過，閑人莫怪!

有機蕃茄炒Free Range雞蛋、炒菜芯、糙米飯配果仁黑芝麻

果仁種類和份量極隨意，偶爾也會加入葡萄乾，這是我比較喜歡的組合

大棵的小棠菜切開成半棵，以油鹽水灼熟，配上已炆好的冬菇即成

　　我最喜歡以馬鈴薯做菜，價廉物美、營養豐富、可塑性高；馬鈴薯的種類亦很多，不同產地、不同肉質、不同做法，各有講究。

馬鈴薯洗淨去皮切件，以小量橄欖油略爆香加水炆至軟身，加海鹽調味即成，亦可隨口味隨天氣加入咖喱粉或現成的咖喱汁。

　　另一做法是馬鈴薯洗淨隔水蒸熟後，去皮切件，同樣以橄欖油爆香，加入蒜蓉、香草、淮鹽，喜歡的還可加入適量牛油，少少焦香最惹味，我多以此作西餐配菜。

　　嫌麻煩，便做一客清炒土豆絲吧!把馬鈴薯洗淨去皮切絲，以清水浸15分鐘，隔乾水分，加油炒熟調味便可，吃起來清清爽爽，加點麻油或花椒油拌勻，成為夏日最美妙的涼菜。

　　豆腐更是平價食材中的極品，我這客「香煎普寧豆腐伴韭菜」，簡單易做味道好，才$7.5，還有甚麼可以挑剔?

　　豆腐洗淨切小件，以少許鹽略醃，加油慢火底面煎香，放入蒜蓉待用，韭菜以少油快炒加鹽調味即成。

　　西式素菜變化更多，一般來說，我喜歡以肉類作主菜，另做多款蔬菜作頭盤 (Appetizer) 和配菜 (Side Dish)。

蘋果、紅蘿蔔、杏脯乾、合桃拌入純味乳酪(Plain Yogurt)及少量蜜糖，作為頭盤相當醒胃。

油鹽水灼西蘭花

　　以平底煎鍋，不用放油，倒入幼條露筍，以慢火煎香，略軟身即可加入少許海鹽，上碟後隨口味加入芝士粉

　　這是我夏天較常做的三道配菜，包括油鹽水灼溫室豆苗、意大利香醋 (Balsamic Vinegar) 橄欖油拌大甜椒和外子摯愛的牛油香煎薯角。

　　這客家常頭盤包括牛油烤粟米段、意大利香醋大蒜段及紫薯角。

　　尚有不少「素食煮意」，篇幅所限，寫下的算是分享了，坊間仍有大量茹素資訊有待我們繼續發掘繼續分享，為自己為未來，多做一點幸福多一點!

　　(三之三。完)

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