馬榮成與鴻星 炮製《風雲》宴

　　不經不覺，今年是香港漫畫迷最忠實的「朋友」─—《風雲》漫畫連載25周年，難得的銀禧紀念，豈可不大肆慶祝？一於來場「風雲盛宴」，搞大佢！

 

一位是《風雲》主筆，一位既是大廚又是《風雲》粉絲，周權忠師傅（左）及馬榮成（右）一同主理「風雲盛宴」，一拍即合。

 

　　殿堂級漫畫家馬榮成早前宣布封筆，意味連載了四分之一個世紀的《風雲》漫畫將要寫下終章。不過《風雲》漫畫面世25周年紀念活動，還是一浪接一浪。其中一項，就是天下出版社跟鴻星集團合作推出的「風雲盛宴」。

 

　　「大約 1年前左右，我腦海裏突然閃過一個念頭，想將《風雲》的場景和武功招式變成主題菜式，於是便四出找人合作，希望找到人設計和烹煮菜式。」最後，跟馬榮成一同完成這忽發奇想的，是掌勺37年的鴻星集團行政總廚周權忠師傅。恰巧，周師傅也是《風雲》的粉絲，由他主理這「風雲盛宴」，再好不過。

 

　　「風雲盛宴」共有8道菜，每道菜式均賣相精緻。上桌時，只見《風雲》故事中，最重要情景及聶風、步驚雲、無名等「風雲人物」的絕招，包括「風神腿」、「傲寒六訣」、「重雲深鎖」、「萬劍歸宗」等，均一一被立體地呈現出來，單是賣相已經攞足分。

 

風神腿伴傲寒六訣：聶風絕技「風神腿」化成雞蓉釀松葉蟹腿，蟹腿足料而且夠鮮味，再伴以象徵「傲寒六訣」的梅酒鮑魚、玉葡萄、藍莓山藥等六小碟冷盤。特別推介藍莓山藥，滑溜之餘極具餘韻。

 

8道菜展特色

 

　　8道主題菜式呈現的故事內容及武功招式，均由馬榮成親自選擇，當中不少得漫畫中最耳熟能詳、也最能代表馬榮成本人的對白 「金鱗豈是池中物，一遇風雲便化龍」，出於泥菩薩替雄霸算命的一幕。原來在現實中，這句是鐵板神算董慕節替馬榮成批命時的籤文，馬榮成在創作《風雲》時，也將之加進故事內容之中，成了街知巷聞的一句。

 

「一遇風雲便化龍」，是盛宴的焦點菜式，也最吸引眼球。這道菜以蛋白、燕窩、芥蘭及代表「龍」的蝦球等入饌，伴以用紅蘿蔔人手雕成的飛龍，更加入了乾冰，並在碟中鑽孔，製造霧化的效果。

 

　　在「風雲盛宴」中，這經典兩句化成兩道精緻佳餚，更成為馬榮成最喜歡的兩道菜式。其中第五道菜的「一遇風雲便化龍」，是盛宴的焦點菜式，也最吸引眼球。這道菜以蛋白、燕窩、芥蘭及代表「龍」的蝦球等入饌，伴以用紅蘿蔔人手雕成的飛龍，更加入了乾冰，並在碟中鑽孔，製造霧化的效果，予人騰雲駕霧之感，可謂「風雲盛宴」的高潮。

 

「金鱗豈是池中物」，其心思亦絕不比前道菜遜色。這道菜是以魚肉製成的可愛小鯉魚，襯上日本海帶和雞湯芡，十足鯉魚在水中暢泳；再伴以香煎帶子皇及口感豐富的糯米、紅糙米，和以人手雕刻龍紋及食用金箔的拱形麵包。

 

　　至於另一道「金鱗豈是池中物」，其心思亦絕不比前道菜遜色。這道菜是以魚肉製成的可愛小鯉魚，襯上日本海帶和雞湯芡，十足鯉魚在水中暢泳；再伴以香煎帶子皇及口感豐富的糯米、紅糙米，和以人手雕刻龍紋及食用金箔的拱形麵包，象徵「魚躍龍門，升價百倍」，意景一流。

 

摩訶無量：實是風水梨雞蓉燉烏魚子，水果、肉及魚俱備，香甜滋潤。

風急雲怒：壓軸登場的甜品，船的底部是朱古力球，帆則是烘脆了的腐皮，浪濤則以白朱古力屈曲而成。

萬劍歸宗：台灣劍筍炒花枝，鮮味爽口，但最吸引眼球的，始終是以糖膠製成的劍山和以比利時朱古力製成的七劍。誰說朱古力、甜吃不可以是男生的浪漫？

 

　　獲馬榮成指定要加進盛宴之中的，還有「萬劍歸宗」。這道菜以「劍」作為主題，將墨魚膠倒模成劍形，再加入台灣劍筍的前半截，跟露筍片和蝦子同炒。不過論最搶眼的，卻是以糖膠、蛋白等製成的劍山盤景，及插在上面、以比利時朱古力製成的「英雄劍」和「雪飲」等六大名刀名劍。「劍山和劍都是可以吃的。基本上全個盛宴，除了碟和『三分歸元氣』的竹筒，其他的裝飾全都可以吃下肚。」周師傅笑說。

 

三分歸元氣：青豆蓉、菠菜汁及雞湯製成的湯羹，加入了鮮魚肉獅子頭，而竹筒上放的三色拉糖，代表雄霸沒有授予風雲的最後一招。

重雲深鎖：意念來自步驚雲的「排雲掌」第六式，佛手形冬瓜肉之下是釀鴨掌肉，再伴以菠菜苗及雞湯芡；屋瓦及上面的步驚雲則以比利時朱古力製成，重現漫畫中步驚雲飛檐沉思一幕。

 

漫畫立體化有難度

 

　　栩栩如生的造型背後，是周師傅及其團隊的入廚功架及用心。參與這場「風雲盛宴」一共有逾30名廚師，來自鴻星酒家不同分店，亦有同集團的EASY123廚藝工作室的甜品師及其他品牌的主廚坐鎮，精英盡出。周師傅表示，炮製這場「風雲盛宴」，難度不小。

 

　　「基本上製作每一道菜都充滿挑戰性，也經過多番測試和失敗，以『劍山』和『七劍』為例，起初是用芋頭來造的，但卻不夠神似，改用麵粉造的話又容易變形，最後才改用朱古力，但朱古力又容易受濕熱天氣影響，所以抽濕和空調方面又要做多些工夫。『金鱗豈是池中物』那條小鯉魚，我們也失敗了很多次。還有那拱形麵包，弧度要拿捏得好之餘，更要配上特定的碟，麵包才企得穩。」周師傅說。

 

　　首場「風雲盛宴」剛於7月27日晚舉行，作為「風雲之父」兼「風雲盛宴」搞手，馬榮成坦言，這場「風雲盛宴」想必蝕本，但他表示：「雖然會蝕本，但能跟讀者及漫畫界好友一同慶祝風雲25年，賺到的是開心。」馬榮成及周師傅表示會繼續改良盛宴菜單，預計於8月中在個別鴻星分店供應。

 

　　鴻星集團禮賓服務熱線：2628 0080

 

（撰文：陳子健　攝影：黃建輝）

轉載自香港經濟日報

 

 

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