【星級素菜】米芝蓮中菜廳開分店！兩大名廚以珍菌配植物肉，打造純素粵菜

　　連續十一年登上香港米芝蓮的香港康得思酒店粵菜食府明閣早前進駐對岸的灣仔開設全新分店。餐廳特別邀得當年開荒功臣 — 粵菜名廚曾超敬「出山」為「明閣」灣仔店擔任廚藝總監，並由港灣壹號前主廚陳漢章師傅輔助。兩位粵菜大師多年前已曾共事，今次再度並肩合作默契依然，組成星級陣容。餐單上的一道道純素粵菜可說是為新店量身訂造，多以山珍蕈菌入饌之餘，兩位名廚更對植物肉此嶄新食材落足心機，讓人可以從素菜角度品嘗頂級粵菜滋味。

 

（圖片由作者提供）

（左）珊瑚素心燕；（右）松茸杞子素肉釀竹笙

 

　　「四寶素珍燉素肉」這道素菜版的「燉四寶」用上黃耳、松茸、羊肚菌、竹笙以上湯清燉，加入以新豬肉、馬蹄和冬菇炮製的素肉丸，配搭簡單但味道鮮甜可口。曾師傅透露清澈的湯底由大白菜、芽菜和羅漢果等豐富材料熬煮而成，難怪如此清甜滋潤。

 

　　緊接的一道「松茸杞子素肉釀竹笙」釀入新豬肉，鋪上一片片的松茸，再輔以杞子，呈現精緻感覺。除增添營養價值和令賣相更顯矜貴外，松茸的香味更是動人，能夠令本來平平無奇的竹笙在飽吸芡汁精華後變得極富鮮味。

 

（圖片由作者提供）

伴水芹香炒素肉釀羊肚菌

 

　　另一道以菇菌入饌的主菜同樣精彩 ，「伴水芹香炒素肉釀羊肚菌」散發著菌香，而釀入爽口彈牙的「肉膠」的法國羊肚菌都經由大廚特意挑選，確保大小勻稱，來，最後與大量爽脆且色彩鮮艷的蔬菜，包括蘆筍、百合、銀杏、蓮藕等同炒，一登場已讓人先大飽眼福。

 

（圖片由作者提供）

欖菜蓮藕生菜包

 

　　凡用上欖菜的風味菜式總是讓人難以抗拒，這裡的「欖菜蓮藕生菜包」果然沒有讓人失望，加入切得細碎的蓮藕粒、松子仁、芹菜粒和純素豬肉一同炒香，乾身而不油膩。配上西餐常見的苦白菜同吃時，苦澀味被濃濃的欖菜味緩和，一食便愛上！而剩下的肉碎用作配飯同樣美味非常。

 

　　高級粵菜中常用的「珊瑚」泛指蟹黃，配以翠綠蔬菜。「明閣」這道誠意之作「珊瑚素心燕」則採用紅蘿蔔來打造珊瑚芡，營造繽紛畫面，還別具心思的混入一些雪耳碎增添層次感；用筷子夾起才看見是薄薄的一絲絲半透的冬瓜， 每一口都是冬瓜的清甜和原味，並同時保留了爽脆口感。

 

明閣 (灣仔)

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓

電話： 2878 1212

時間：星期一至五11:30 – 14:30；17:30 – 22:00；周末及公眾假期11:00 – 15:00；17:30 – 22:00pm

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

《說說心理話》身體唔舒服查唔到原因？周身痠痛疲累？可能係患有心身症！點解原生家庭會長時間影響一個人？點樣脫離循環？► 即睇