2014-03-10

港人天生無肉不歡？

　　相信大家都聽過兩個鞋商到新島嶼賣鞋的故事，當二人上岸發現島上所有人都不穿鞋時，鞋商甲馬上離開，因為這裏沒有他的市場，鞋商乙卻歡天喜地，因為他找到了一個完全沒有競爭對手的新市場。同樣邏輯放在香港的素食市場，可以說是十分適當。根據2008年香港素食會的報告，香港素食人口僅2.4%，比發達地區如美國（4%至5%）、英國（6%）、台灣（10%）、意大利（12%）少一大截。

　　假如只看表面數字，才2.4%的素食市場，被飲食業遺忘好像是不能倖免的現實。但這數據的背後，到底是港人天生無肉不歡，抑或是素食選擇太少，導致大家「被迫」食肉？當筆者和大部分人談Green Monday每周一天素食的概念時，幾乎無人抗拒，而且大都明白過量肉食對身體的弊處。儘管如此，他們幾乎都千篇一律提出同一個問題，就是那裏有好食的素菜。一直以來，素食者走進大型快餐連鎖幾乎是零選擇，中式酒樓或茶餐廳也是「走牛走蝦」才勉強有得食，但價錢卻一毫不減。由於沒有頭緒，就免為其難選擇去齋舖。結果是食肉的朋友食得不滿足，加上某些素菜館的出品又過油和多味精，久而久之，素食不夠營養，無啖好食，而且影響社交生活，便成為大家對素食根深柢固的誤解。

　　Green Monday在600多間中小學推廣校園素食午餐計劃，從近40萬名家長和學生的選擇中，我們得到一個鮮明的答案，就是只要用心設計菜式，素食絕對不會沒有市場。校園飯盒一般是四選一，以往偶有一道素菜，「得票率」通常只有4%至6%，和2.4%的素食人口好像十分吻合。但自從Green Monday跟校園膳食供應商合作，同樣是四選一，現在選素食的學生竟攀升至40%，即是近10倍多的增幅。同類型情況也在和我們合作的快餐店和食肆發生，他們都明顯吸納一群從前沒有的新顧客。

　　其實只要大家明白素食對環保和健康的好處，加上有優質方便的菜式供選擇，綠色飲食絕對可以成為潮流。今天意大利有700萬人素食，是全國人口的12%，但原來才12年前，其素食人口僅150萬，即今天的四分一。原來在環保和健康訊息的推動下，再配合意大利菜很容易便能做出美味和多選擇的素菜，素食是絕對可以由小眾變成主流。

　　看過以上例證，閣下會選擇像鞋商甲般，繼續認定素食只屬小眾的事而不加理會，還是學習鞋商乙，投入你的心思，去開拓和迎接這個全球性的綠色新潮流？