不少香港朋友到北京旅遊時嚷著吃烤鴨之外，另一個要求就是要在街上找瓷罐酸奶，喝完後把「大肚」瓷罐帶回家留念。

 

        幾年前一度傳出瓷罐酸奶可能因為經營問題及市場萎縮可能退市，北京朋友及遊客們得知消息後隨即在市面上買入大量瓷罐酸奶。幸好，目前京城僅有的兩家瓷罐酸奶生產廠家只是經歷一時經營困擾，其中一家生產商的廠址受建地鐵影響而暫停了一陣子，至今都未有退市的準備，不過筆者近期發現市面上多了塑料瓶裝的酸奶瓶，外型差不多，問了小店老板，說有可能為了減低回收成本，因此瓷罐酸奶可能有一天也敵不過競爭及市場的考驗，被取而代之。

 

瓷罐酸奶

 

　　不了解瓷罐酸奶的人看到紮著橡皮筋的「大肚」瓷罐擔心衛生問題不敢品嚐，不過對於很多北京人來說，那份沉甸的手感及酸甜的味道就是一道兒時成長的感情。相比目前市面出售可以存放一至兩周的酸奶，瓷罐酸奶因為沒有額外添加食品穩定劑，保鮮時間只有72小時，因此比市面的更為新鮮而且健康。

 

老字號:不追求數量而擴張

 

　　除了酸奶之外，北京另一種地道的奶類食品算是北京乳酪。到了北京居住生活才知道原來酸奶跟北京乳酪不是同一個東西，前者是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後在牛奶中添加益菌，經發酵後冷卻灌裝便可以食用。至於老北京乳酪亦是以鮮牛奶為主，以自釀一種米酒點一下，讓它凝固，然後放到烤箱裏烤一小時左右，再放在冰箱中冷卻而成，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值更加豐富。所謂老北京奶酪並非我們所吃的芝士，這原是中國西北的蒙古族，哈薩克族遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅。

 

　　在北京出售奶酪而聞名而且標榜是宮廷美食的是以「奶酪魏」為代表，在牛街的總店幾乎天天店外有長隊。在清光緒初年間，「奶酪魏」創始人魏鴻臣從宮廷中學到了新手藝，後來流出民間開店，贏得讚譽。目前「奶酪魏」只有4家門店，不過他們的傳人已經表示為保老字號，不會為了追求數量而擴張或者給予特許加盟。至於在產品種類上，已有過去的單一宮廷奶酪，慢慢迎合年輕人的口味，以各種食品加入奶酪中，令品種增至幾十種。

 

南鑼鼓巷奶酪店新力軍

 

　　而近年在南鑼鼓巷冒起了地道北京奶酪新力軍「文宇奶酪店」，由於不少旅遊書介紹南鑼鼓巷時都必定介紹這家奶酪店，因此成了名。提醒大家要吃這家奶酪一定要有排隊的耐性，基本上每時每刻都有人在排隊的，花費十元一碗的奶酪可能用上一個小時；最火的兩個產品是紅豆雙皮奶和原味奶酪，奶皮細膩，奶味十足，賣完就沒有，經常是排到了兩種招牌奶酪就賣光，硬著只可選其他奶產品。

 

　　今天的推薦的，或許你看了覺得只是一種北京美食，不過對一些人卻是一種情懷，一些在北京成長的朋友，一個瓷罐酸奶是他們童年時的味道，至少對筆者來說，就是當年剛出道來北京工作的一段美好回憶。

 

 

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