韓媽炮製健康小食 4奪米芝蓮推介

　　香港似乎是一個移民的旋轉門，「走？不走？」更是近年熱話。不過，有位韓籍「靚媽」Una，在意大利生活9年、英國居住2年後，毅然定居香港，在灣仔開設一間以女兒Kelly命名的街頭小食店Kelly's Cape Bop。

 

Kelly's Cape Bop創辦人Una（左）表示，受外國文化影響，女兒Kelly（右）愛吃炸魚薯條，因擔心她缺乏營養而決心學習廚藝。

 

　　Una在意大利升讀大學，從事時裝生意多年，離婚後陪同Kelly移居英國。直至有時裝朋友邀請Una到香港短暫工作，她才首次踏足香港。

 

冀改看法 非無辣不歡

 

　　當時Una租住銅鑼灣一個單位，地方狹窄、沒有廚房，一日三餐在外解決，惟天生對味精敏感，吃完後皮膚會紅腫、出紅疹，遂決定在香港開店。Kelly's Cape Bop主打街頭健康小食，標榜無味精、無防腐劑及無色素，「Kelly在英國入讀寄宿學校時，經常吃煎炸食物，我會自製健康飯盒送校，在港落地生根的原因亦然，希望香港人能吃到媽媽為子女烹飪的心意。」

 

　　2014年小店開業，3個月即收支平衡，日賣逾200個飯卷及炸雞外賣。自2016年起，連續4年榮獲米芝蓮港澳街頭小食推介。Una笑稱自己不諳服務業運作，一路跌跌碰碰，慶幸香港人思想開放，勇於接受不同文化。

 

　　米芝蓮向來被譽為「死亡之吻」，Una形容自己非常幸運，業主從未因該店知名度上升而加租，反而吸引不少遊客慕名而來。目前最大客源是外國人及香港人，各佔4成，其餘則有韓國人及內地遊客等。

 

食店標榜無添加、不含味精，招牌小食有多菜少飯的韓式飯卷、水果醬炸雞等。

 

　　Una認為，該店屹立不倒，是源於堅持製作健康食物，笑指「人會說謊，而食物不會」。她甚至調製出混合7種水果的炸雞醬汁。「最想改變的是外界對韓食的錯誤想法，他們總以為韓國人無辣不歡，但其實不是。」店舖目前聘請3位廚房職員，皆為尼泊爾人。「我們希望重塑健康韓食的形象，但韓國廚師主觀感太強，會改變原有口味，加辣、加鹽，反而尼泊爾人會按照食譜製作，質量如一。」

 

擬夥拍連鎖餐飲推廣

 

　　初來港創業，語言始終是最大障礙。Una每天都到本地批發市場採購時令食材，但街市檔主均不會說英文，身體語言成溝通重要橋樑。另一困難是本地食肆牌照條例不清，「香港的食牌繁多，要弄清不同牌照非常困難，好像我們申領的食物製造廠牌照，不容提供堂食。」Una亦曾在港經營髮型屋，卻毋須申領牌照。「染髮劑含化學品、具腐蝕性，對皮膚有嚴重傷害，政府反而不監管？」

 

　　談及未來發展，Una坦言暫無意開分店：「屹立灣仔多年，見盡無數餐廳倒閉，除非財政資源極之充足，否則不會貿然開店。」不過，Una正學習烹調料理，希望長遠擴大店面提供堂食。最近亦有一間本地大型連鎖餐廳與之洽談合作，冀在餐牌上加入健康韓國菜。

 

Source: 香港經濟日報

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