共享飲食平台 上門歎住家菜

　　近年共享經濟模式大熱，除了代步工具、住宿和辦公室，連家中餐枱都可與人分享。

 

　　始於馬來西亞的共享飲食平台PlateCulture就為愛食之人提供搵食新選擇，食客可透過網站預訂，到廚藝了得之人家中體驗各國住家菜及文化，自2015年在港推出已有逾100位「廚師」登記，約1萬用戶。

 

　　去陌生人家中吃飯感不安、尷尬？有食客則更信任別人家的廚房，指食材及烹飪過程更透明，可與廚師直接互動。

 

　　一個周四晚上，土耳其人Teoman Alemdar在炮台山家中，一邊先餵飽兩個剛放學的年幼兒子，一邊為即將來到的4位客人準備晚餐。他將早上從相熟雞檔購買的兩隻新鮮雞放入烤爐，「這雞用胡椒、孜然、牛至、蒜頭、薄荷及有機葵花油等，從早上7點醃製12小時」，轉身又忙著攪拌從土耳其進口的紅扁豆湯。

 

另類搵食平台 土耳其進口食材

 

韓國人Yeri在其租用的堅尼地城600多呎公寓為客人提供韓國菜，煮食洗碗一腳踢，坦言花了數月設計菜式，但喜歡認識新朋友。

 

　　7點半，客人陸續來到。這是韓裔女客人Elise和丈夫第一次用PlateCulture預訂晚餐，喜歡的餐廳經常滿座、有些餐廳物非所值，令她決定試試這另類搵食方式；港人Annie和朋友則已試過其他廚師的手藝，熟悉平台運作，不吝與剛認識的同枱飯腳分享使用心得。

 

　　客人一邊品嘗，Teoman一邊介紹食物。包括前菜，這晚他準備了逾10個地道土耳其菜式，人均430元，包括一瓶酒，食客預訂時已付清。「大部分食譜來自我上學時的烹飪老師，有些來自媽媽，我略作調整。」

 

　　他是該平台在香港前5位最受歡迎的廚師之一，獲近百個食評，從事餐飲及酒店管理20多年，4年前和太太從上海搬到香港，現手頭做著三份貿易工作，1年前加入PlateCulture，一開始只因熱愛烹飪，後來竟成其第二多收入的工作。

 

立陶宛人創辦 派人試食撰食評

 

Teoman笑言，很多人以為土耳其菜只有Kebab（烤肉），其實Kebab就如土耳其的麥當勞，冀令客人了解真正的土耳其飲食文化。

 

　　他每周接受最多3次預訂，每次4至8位。2個多小時的晚飯時間，他播著土耳其音樂，菜一道接一道上，邊和客人交流飲食心得、家鄉的文化，最後奉上土耳其軟糖及咖啡，食客盡興而歸。

 

Teoman的土耳其菜，不少食材由其家鄉入口。前菜除了土耳其醃橄欖、鷹嘴豆泥配番茄乾及香料酸奶烤辣椒，又用新鮮雞骨製成中東特色蘸醬Baba ganoush，淋在放涼的烤茄子上。

 

　　這或就是PlateCulture要製造的理想場景。該平台由立陶宛人Reda Stare於2013年創辦，她曾到東南亞旅行一年，其間獲邀到當地人家中品嘗傳統南印度菜，令其驚艷，故起意創業，初時是為讓更多旅人體驗地道美食及文化，後來發現也可成為當地人的搵食平台，並已獲歐洲投資者的60萬美元投資。

 

　　香港平台上有多國菜式，包括法國、意大利、粵菜、川菜、日韓菜等，亦不乏素菜，價錢從每位100多至過千港元不等，大部分廚師在自己家中接待客人，部分受歡迎的更提供烹飪課。食客透過平台與廚師預訂時間，在預訂日期48小時前付款確認，每筆費用PlateCulture收取16.7%佣金。

 

錢非首要目標 客滿足不愁生意

 

Teoman從街市相熟雞檔購買新鮮雞，用胡椒、孜然、牛至、蒜頭、薄荷及有機葵花油等醃製12小時，烤製而成。

 

　　為確保食物及環境質素，Reda指，廚師登記後，菜單由廚師設計及定價，平台會派人試食並撰寫首個食評，坦言曾有一位新加坡廚師不獲資格。

 

　　她又稱，沒有硬性要求廚師必須開放預訂，取決於廚師是否有空閒，現時香港平均約有50位廚師每月至少提供一次預訂。

 

　　受訪的廚師大多表示，出於愛好而經營。Teoman指，每餐需準備4至5小時，食材從土耳其進口及購自本地新鮮街市，餐後會付款給外傭清潔。他稱不在意成本，「錢不是首要目標，滿足了客人，收入自然會來。」他說，客人較多是願意嘗試新事物、曾在海外接受教育的人。

 

　　韓國人Yeri在9個月前隨男友工作調動來港，透過朋友知道該平台，喜歡煮食的她利用找工作期間在家做韓國菜宴客，亦認識新朋友，煮食清潔一人包辦。

 

韓女：陌生人到家中 從未顧慮

 

韓國廚師Yeri用韓國利川產的米做成小飯糰，將泡菜及蝦放在上面，撒上芝麻，令菜式更美觀。

 

　　她坦言，曾有年輕客人喝醉酒，惟從未顧慮讓陌生人到家中，相信對PlateCulture感興趣的大多是熱愛美食之人，對菜式期待，亦要特意騰出時間安排。部分預訂或需要搭枱，她希望客人能主動與廚師及其他客人互動，「這是整個概念的核心價值。」

 

Yeri指，Jeon（煎餅）曾是韓國宮廷菜式，現時普通人生日或有慶祝活動也吃。她將冬菇、大蔥、蟹柳及澳洲牛肉串起，裹上蛋漿煎。

 

　　有廚師說，希望客人能保持禮貌，將之視為去朋友家中，而非去普通餐廳，對預訂、付款確認或取消預訂，都給予廚師充分通知。

 

　　Reda指，客人可於預訂日期48小時之前取消，並獲全額退款，若是24小時之前則獲一半退款，廚師若在3個月內取消預訂超過一次，就需支付佣金。

 

Source: 香港經濟日報

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