2017-08-04
共享飲食平台 上門歎住家菜
近年共享經濟模式大熱,除了代步工具、住宿和辦公室,連家中餐枱都可與人分享。
始於馬來西亞的共享飲食平台PlateCulture就為愛食之人提供搵食新選擇,食客可透過網站預訂,到廚藝了得之人家中體驗各國住家菜及文化,自2015年在港推出已有逾100位「廚師」登記,約1萬用戶。
去陌生人家中吃飯感不安、尷尬?有食客則更信任別人家的廚房,指食材及烹飪過程更透明,可與廚師直接互動。
一個周四晚上,土耳其人Teoman Alemdar在炮台山家中,一邊先餵飽兩個剛放學的年幼兒子,一邊為即將來到的4位客人準備晚餐。他將早上從相熟雞檔購買的兩隻新鮮雞放入烤爐,「這雞用胡椒、孜然、牛至、蒜頭、薄荷及有機葵花油等,從早上7點醃製12小時」,轉身又忙著攪拌從土耳其進口的紅扁豆湯。
另類搵食平台 土耳其進口食材
韓國人Yeri在其租用的堅尼地城600多呎公寓為客人提供韓國菜,煮食洗碗一腳踢,坦言花了數月設計菜式,但喜歡認識新朋友。
7點半,客人陸續來到。這是韓裔女客人Elise和丈夫第一次用PlateCulture預訂晚餐,喜歡的餐廳經常滿座、有些餐廳物非所值,令她決定試試這另類搵食方式;港人Annie和朋友則已試過其他廚師的手藝,熟悉平台運作,不吝與剛認識的同枱飯腳分享使用心得。
客人一邊品嘗,Teoman一邊介紹食物。包括前菜,這晚他準備了逾10個地道土耳其菜式,人均430元,包括一瓶酒,食客預訂時已付清。「大部分食譜來自我上學時的烹飪老師,有些來自媽媽,我略作調整。」
他是該平台在香港前5位最受歡迎的廚師之一,獲近百個食評,從事餐飲及酒店管理20多年,4年前和太太從上海搬到香港,現手頭做著三份貿易工作,1年前加入PlateCulture,一開始只因熱愛烹飪,後來竟成其第二多收入的工作。
立陶宛人創辦 派人試食撰食評
Teoman笑言,很多人以為土耳其菜只有Kebab(烤肉),其實Kebab就如土耳其的麥當勞,冀令客人了解真正的土耳其飲食文化。
他每周接受最多3次預訂,每次4至8位。2個多小時的晚飯時間,他播著土耳其音樂,菜一道接一道上,邊和客人交流飲食心得、家鄉的文化,最後奉上土耳其軟糖及咖啡,食客盡興而歸。
Teoman的土耳其菜,不少食材由其家鄉入口。前菜除了土耳其醃橄欖、鷹嘴豆泥配番茄乾及香料酸奶烤辣椒,又用新鮮雞骨製成中東特色蘸醬Baba ganoush,淋在放涼的烤茄子上。
這或就是PlateCulture要製造的理想場景。該平台由立陶宛人Reda Stare於2013年創辦,她曾到東南亞旅行一年,其間獲邀到當地人家中品嘗傳統南印度菜,令其驚艷,故起意創業,初時是為讓更多旅人體驗地道美食及文化,後來發現也可成為當地人的搵食平台,並已獲歐洲投資者的60萬美元投資。
香港平台上有多國菜式,包括法國、意大利、粵菜、川菜、日韓菜等,亦不乏素菜,價錢從每位100多至過千港元不等,大部分廚師在自己家中接待客人,部分受歡迎的更提供烹飪課。食客透過平台與廚師預訂時間,在預訂日期48小時前付款確認,每筆費用PlateCulture收取16.7%佣金。
錢非首要目標 客滿足不愁生意
Teoman從街市相熟雞檔購買新鮮雞,用胡椒、孜然、牛至、蒜頭、薄荷及有機葵花油等醃製12小時,烤製而成。
為確保食物及環境質素,Reda指,廚師登記後,菜單由廚師設計及定價,平台會派人試食並撰寫首個食評,坦言曾有一位新加坡廚師不獲資格。
她又稱,沒有硬性要求廚師必須開放預訂,取決於廚師是否有空閒,現時香港平均約有50位廚師每月至少提供一次預訂。
受訪的廚師大多表示,出於愛好而經營。Teoman指,每餐需準備4至5小時,食材從土耳其進口及購自本地新鮮街市,餐後會付款給外傭清潔。他稱不在意成本,「錢不是首要目標,滿足了客人,收入自然會來。」他說,客人較多是願意嘗試新事物、曾在海外接受教育的人。
韓國人Yeri在9個月前隨男友工作調動來港,透過朋友知道該平台,喜歡煮食的她利用找工作期間在家做韓國菜宴客,亦認識新朋友,煮食清潔一人包辦。
韓女:陌生人到家中 從未顧慮
韓國廚師Yeri用韓國利川產的米做成小飯糰,將泡菜及蝦放在上面,撒上芝麻,令菜式更美觀。
她坦言,曾有年輕客人喝醉酒,惟從未顧慮讓陌生人到家中,相信對PlateCulture感興趣的大多是熱愛美食之人,對菜式期待,亦要特意騰出時間安排。部分預訂或需要搭枱,她希望客人能主動與廚師及其他客人互動,「這是整個概念的核心價值。」
Yeri指,Jeon(煎餅)曾是韓國宮廷菜式,現時普通人生日或有慶祝活動也吃。她將冬菇、大蔥、蟹柳及澳洲牛肉串起,裹上蛋漿煎。
有廚師說,希望客人能保持禮貌,將之視為去朋友家中,而非去普通餐廳,對預訂、付款確認或取消預訂,都給予廚師充分通知。
Reda指,客人可於預訂日期48小時之前取消,並獲全額退款,若是24小時之前則獲一半退款,廚師若在3個月內取消預訂超過一次,就需支付佣金。
Source: 香港經濟日報
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