2016-04-11
港大傑出教師 零售實戰3堂課 體驗一店難求
有說教授只識理論,港大商學院客席助理教授張天秀卻強於實戰,自93年起連環創業未停過,幫人裝電腦,開跳舞學校,鋪光纖,為大企做策略顧問。最新搞作,是進軍零售,夥銀座老牌洋菓子店Ginza West進駐利東街,未賺錢先上了管理3堂課:1. 商場開店難過登天,2. 中日文化衝突,3. 領悟到90後創業失敗原因。
港大教授張天秀連環創業22年,仍說進軍零售界學習良多。投資日式高檔餅店前,很多人跟他說:「好東西不怕多花錢,吃少兩塊,也值得。」
張天秀的高檔餅乾店開在話題之王利東街,雖不是婚嫁用品,但卻是打從1947年面世起,就維持全人手製作至今的誠意之作。不過,找上利東街,背後卻是一殼眼淚。話說銅鑼灣某商場讓他苦候大半年,臨交舖卻耍手說老闆女婿的朋友看上了該地點;中環某商場更成疊卡片丟在桌子上,說肯見他是他走運。
每日新鮮製造的維多利亞餅,紅色果醬及白色忌廉圈全部人手唧上去。港售19元一塊,送咖啡最好味。
尖沙咀某商場本來要邀請信才能進門,去年上半年自由行買少見少,主動約見,一場歡喜,「但對方開價月租32萬元,加埋管理費、人工、燈油火蠟坐底40萬元,點做呀!」張Sir說:「別說24小時,1日賣足48小時餅乾都維唔到皮。」全店最貴的餅如維多利亞、腰果曲奇都只不過售19元一塊,也許真的要轉賣高檔珠寶,才有一線生機。
中日矛盾 以「舞步」拆解
記者實地參觀Ginza West東京餅乾工場,工人採用美國牛油及日本高級雞蛋,以家用小機器,人手製作,數十年如一日。
找店找出一肚氣,張Sir說幸得日本大股東、Ginza West社長依田龍一鼓勵他,才收拾心情繼續走下去。不過,中日股東並非關門一家親,反為很多矛盾衝突,一開始更找人起底調查他,要他交代盈利,僱員數目等,「原來這是日企慣例,但我好激氣,更想過退出,但對方卻向我道歉。」
不過,一路走下來,矛盾不絕,主要矛盾位都是源於日本人行事話一就一,較欠彈性,且自尊感很重。比如:裝修原料100%由日本空運抵港,跟足日本店做,「社長堅持香港做不到日本這種精細的手工喔!可是內行人說造價可低至幾成,效果更好!」
又如:店舖經理往日本受訓5天,按香港慣例,通常會要求簽1年約,以防閃辭,「但日本那邊卻不允簽約,因為他們講求信任,簽死約,即是等於不信任云云。」
令人哭笑不得的是,臨近到期的餅乾,不准拆散促銷,因為「已裝盒的只能原盒賣。」張Sir太太通電郵時言辭簡約,也令社長不滿,因為感覺不受尊重,張Sir惟有託辭家中孩子多,太太忙。「跟日本人合夥做生意,就好像跳舞一樣。他們總覺得事情成功是因為自己有面子,這時我就要讓他知道自己的人脈與實力,不能太謙讓。這時不能退太後,會被他誤認為無料到,但又不能進太多,會踩到腳,舞步要掌握得很好。」
堅持精工手造 不偷工減料
當初張Sir之所以看中Ginza West,就是因為對方近70年來堅持精工手造,絕不偷工減料,彼此理念相近,實地參觀東京工場,看到每一塊樹葉餅由擀麵、搓牛油、劃樹紋、撒糖粒都是人手一步一步做,張Sir說,你真的會有點感動。
創辦人依田友一的營商頭腦,也是他認為值得學習的。戰後政府要求民風由奢入儉,禁止售賣貴價餐飲,依田順勢轉型咖啡室,重金購入兩台唱盤,不停播放音樂吸客。又破天荒將餅食減去一半糖份,逆市創造潮流,成為其他人的仿效對象。
面前仍有許多難關,如入錯貨、店員熱誠有待提升、拓闊街客及企業客路等。但闖蕩江湖22年,張Sir今日可以笑談90後做生意失敗原因,正是因為自己交了許多學費,零售課他還未上完,摸著石頭,但無阻他笑著前行,灑脫地做人的信心。
Source: 香港經濟日報
【你點睇】教育局最新初中教材提出應堅拒婚前性行為,你認為教材內容是否不合時宜?► 立即投票