80後姊妹花 接掌8酒樓

　　上世紀70年代，葉軒從大陸來港定居，「要有得吃有得住，只有酒樓行業。」他一做就是40年，由當日一個雜工，變身今日8間酒樓的老闆。

 

 

三父女感情極好。家姐Carman認為，父親沒有給予「太子女」特權，令姊妹倆日後打理家族生意時也能跟員工打成一片。

 

　　兩個80後女兒近年先後接棒家族生意，力除地區酒樓的老態龍鍾，大搞婚禮統籌、谷宣傳，更跟社企合作參與多個CSR（企業社會責任）項目。「她們對這行有興趣又有學識，思維比我好，一定做得好過我，一代強過一代。」

 

2013年大埔分店開張，一洗地區酒樓格局，冀以此為基礎大力發展婚宴業務。

 

　　葉軒初入行時由低做起，一年只休年卅晚和年初一，周薪120元，「用竹、繩和鈎將下欄東西抬出來，又要賣點心和洗廁所，洗好碗筷和拉好凳服侍部長吃飯。」每晚收工後，葉軒就在微弱光線下自學鋪枱布和擺位，練成一手拿8碟飯、另一手勾著5個茶壺的絕技。做了10多年後，他跟幾個拍檔創業，直至03年自立門戶，開設「名門讌客」，至今有8間分店。

 

家姐做知客 被醉客罵哭

 

　　家姐Carman初中年代已回家幫手，推過點心車、做過知客和樓面。她說：「推著一罐石油氣和水，很重的。那時候還是小妹妹，員工好肯教，你肯放低身段去做，就會覺得這『太子女』毫無架子，加上看著我成長，彼此距離不會拉得遠。」中五會考後她任暑假工，「那時候一個新入職的知客月薪約8,000元，他只給我6,000元，每月3天假期，朝11晚11，收工後要由大埔返天水圍。」酒樓知客經常成出氣袋，她試過被喝醉客人鬧到喊，「爸爸見到沒關心我，反問我：『妳哭成這樣子為何還站在酒樓門口？』」甚至有躁底客人大力踢知客櫃令她受傷，「那時候已經進入化境，被罵被傷也沒哭了。」

 

　　後來她負笈瑞士進修酒店及款待業管理，學成歸來全職幫手家族生意，從未在外打過其他工，「從小就覺得，我的路應該是這樣走。」兩年前回巢的妹妹Irene曾於酒店任職市場營銷，但兩姊妹異口同聲：「讀書和實踐是兩回事！」Irene續說：「酒店設計一張海報，所有程序都要跟足，這裏『快就得』。」

 

奪雞煲金獎 增2千粉絲

 

 

得獎名菜「秘製麻辣蟹雞煲」

 

　　她回想起初涉足家族生意時，名門讌客仍流露著屋邨酒樓的老態，甚至連集團網站都沒有。「我覺得需要找到自己的位置，以前沒有我這個人、沒有市場營銷，生意還不是做得很好？何必需要我？」建立網站是市場營銷最基本動作，卻惹來老臣子的微言，「為何強要建網站，要我講多些資訊給客人知道？」後來老臣子見網站的確為公司帶來更多生意，才慢慢接受Irene所做的連串市場營銷新工夫，「以前我們會傳真菜單給客人，現在可叫客人自己上網查閱，這也方便了員工。」

 

　　新招並非全奏效，例如集團曾想申請「Q嘜」認證，「但認證要求每張單分毫計足，不能四捨五入，大家都覺得執行有困難。手足們都明白做到就盡力去做，有難處要提出來大家商量。」

 

　　以前名門讌客從不做宣傳，「爸爸覺得有麝自然香。」但Irene認為，雖然師傅功力不容置疑，但需要一些認證和獎項來提高認受性，加強品牌效果，故連續兩年報名參加旅發局舉辦的「美食之最大賞」，「師傅要一早去到會場報到，又不能預先切定材料，又麻煩又毫無收穫，本擬不再參賽。」今年終憑一道秘製麻辣蟹雞煲奪得雞煲組金獎，又在社交媒體上舉行小遊戲推廣雞煲，成功增加逾2,000粉絲。

 

做中式酒樓 婚宴要辦好

 

　　「新元素大多是妹妹想出來的。」負責婚宴的Carman說。「我不是很有創意的人，只識規行矩步。」她坦言自己未在外打滾過，餐飲管理知識基本上是靠自小觀摩父親，耳濡目染，大搞婚宴也是父親的主意，「他說要做中式酒樓，婚宴一定要做得好。」

 

　　那時候婚禮統籌剛興起，葉軒叫大女兒去進修，學成後為集團承辦婚宴，提供一條龍婚禮服務，試過幫客人在海濱公園行禮或搞高球婚禮，更獲優質婚禮商戶認證。「鬥硬件沒意思，這個月有最新的南瓜車，下個月別人可能提供到更漂亮的西瓜車。」她們坦言，要求高的新人多選酒店辦婚宴，「但希望提供地區酒樓中最好的服務。」

 

Source: 香港經濟日報

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