飲食篇：漬漬復漬漬，你今日漬咗未呀？

　　漬物(日文：つけもの)意指以鹽醃製的發酵食品。在日本餐廳會時常看到這個字，那些鹹鹹的梅子、蘿蔔、牛蒡、海帶等等，便是漬物的例子。你喜歡吃嗎？

 

 

　　自古以來世界各地也有不同特色的發酵食品，如德國的Sauerkraut；日本的納豆和麵豉；韓國的Kimchi等等也是經典。這些國家由於冬天時寸草不生，聰明的當地人為了保存食物的品質和營養，便發展出各式各樣的發酵食品。除了食物，高加索區的Kefir奶、法國紅酒、東歐手工啤酒都是非常有益的發酵食品，其活性乳酸菌能夠促進腸胃健康，腸胃健康等同身體健康，所以高加索地區的人能夠活到120歲。

 

　　根據台灣農業委員會(詳看延伸閱讀一)硏究，證實Kefir的健康效益包括：改善消化機能、降低膽固醇、合成肝醣；預防腦血栓、腦中風、心肌梗塞等成人病；抗癌、活化巨噬細胞及減肥等。我的個人經驗是清理宿便及保持腸胃暢通的效果一流。

 

　　曾聽說過吃太多醃製食品會致癌，在此澄清，漬物是指全天然的發酵食品，而不是充滿防腐劑及化學品的人工醃製物。西洋漬物聖經Wild fermentation(詳看延伸閱讀二)作者Sandor Ellix Katz患有愛滋病，他一直利用發酵食品療癒自己，可想而知，發酵食品的療癒威力多大！

 

　　如何分辨漬物是天然或人工化學呢？哈哈！很簡單！大部分市面買到的漬物，即使聲稱天然發酵和售價不便宜，也不一定是活的。發酵食品的療癒價值在於它是活生生充滿生命力的鹼性食品。就算是全天然發酵加有機原料，經過長途運輸，多數都會加防腐劑。發酵食品加入防腐劑及化學品後，即使本身多天然，也會變成已經死亡的酸性食品，多吃會令身體變酸，促使癌細胞擴散，造成癌症。 

 

　　平價的發酵食品通常是劣質仿製品，充滿人工化學物而且是短時間內催谷發酵過程的成品，長期進食防腐劑及化學品會增加肝臟的負擔，肝臟不好，心脾肺腎也不會好到哪裏，骨牌效應，所以購買前必須小心選擇。

 

　　要吃最好的食物，自己動手做才是終極辦法。其實，漬物一般也超簡單易做，我家常做的包括：Kefir、提子汽水、醃蘿蔔、紫蘇梅、乳酪等。不知道如何入手？這裏介紹幾個好玩實用的工作坊，你也會愛上漬漬復漬漬！:) 

 

　　1. 與漬女一起約會微生物

 

　　2. 德國酸菜工作坊 (由德國女生教授) 

 

　　3. 發酵工作坊　

 

延伸閱讀一: 另類的發酵乳克弗爾 　

 

延伸閱讀二: 西洋漬物聖經Wild fermentation 

 

 

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