14/02/2024Photo: 由作者提供
尖沙咀水準法日菜:煙燻鰻魚配鵝肝慕絲、魚子醬天使麵、熟成龍蝦配關東煮大根、烤本地三黃雞配北海道七星米飯,盡顯年輕廚師創意
下一道菜Lamb,採用了法國阿韋龍省(Aveyron)的九十天乳飼小羊,外層的羊皮以錘仔揼薄,羊肉當中釀了菠菜和蘑菇蓉,再淋上以蔬菜、雞骨和羊骨熬成的烤肉醬。香烤過的羊肉卷外層微微帶脆,薄薄的羊皮沒有一絲油膩。羊肉鮮香不羶,烤肉醬簡單是精華,濃郁而不濃俗,吃得出Frankie的用心。
Lamb
有多款刀選擇
三黃雞不斷於烤爐當中進進出出時,我已十分期待Chicken這菜式。Frankie選用了本地的三黃雞,原隻雞烤過後,雞胸和雞腿再按肉質厚度處理。切下雞腿或雞胸時,聽到清脆的「咔嚓」聲,聽得見香脆。三黃雞烤得皮脆肉鬆軟,保留豐盈油脂和肉汁,油香四溢卻不油賺。配上北海道七星米飯、法國黃酒牛油、三文魚籽和日本香葱,很滿足!
Chicken
甜品為Pistachio,開心果杏仁脆脆、法式甘納許、麻糬和雪糕,口味清香清淡,口感層次豐富。十道菜,每一道也十分精彩。Frankie這位年輕大廚可真是香港廚壇新秀,Ankoma無論氣氛、食材質素、菜式水準,也讓人忘記地域。最欣賞是Frankie和其團隊於廚房內的默契和認真,地方淺窄,但各人合作如行雲流水,一位切肉、另一位灑鹽,不須說話和眼神,一舉一動就像看不穿的暗號。整個團隊,樂在烹調當中!
Pistachio
時令水果
Ankoma
地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓
電話:2981 1688
營業時間:5:30pm-8:30pm(首輪)、9pm-11:45pm(次輪)
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