24/10/2023Photo: 由作者提供

灣仔星街美女名廚私房菜15週年菜單！以懷舊港式名物燒乳鴿、芝士龍蝦伊麵、柱侯蘿蔔炆牛腩作靈感，變奏精緻法式美味！

　　實在想不出威靈頓牛和柱侯牛肉結合在一起會是甚麼味道，一於嘗嘗Esther的美國和牛肩胛肉威靈頓卷配柱侯牛肉燉菜。這道菜的靈感來自蘿蔔炆牛腩，Esther選擇了美國和牛肩胛部位製作柱侯醬炆牛腩，取其肉味濃郁、脂肪分佈平均。威靈頓卷的酥皮之下有一層柱侯醬炆牛肉和捲心菜，代替傳統的菇粒，中間再夾著medium rare的和牛。至於配菜的白蘿蔔，以真空低溫烹調法加入雞湯和胡椒入味，牛筋部分先冷凍再切片，風乾後再油炸成脆片，最後再加上嫩芥蘭點綴，心思滿滿。醬汁以和牛、雜菜和法國香草芥末熬煮，再加入紅酒和牛骨高湯烹調而成，味道濃厚。酥皮薄脆而不油膩，連餡料一起入口，真的有粵菜的口味，但層次、口味和濃淡度更為細緻，有品味comfort food的幸福感。

美國和牛肩胛肉威靈頓卷配柱侯牛肉燉菜

　　甜品是法蘭西多士、花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕，茶餐廳下午茶成為飯後甜品。法蘭西多士的蛋漿由雞蛋、忌廉和香草籽混合而成，薄薄一層，微脆不膩，已具豐富香氣層次。多士底層配以白朱古力和花生醬製成的花生朱古力醬，香濃甜美，勾起童心。面層則有牛油、糖漿和黃糖製成参烤脆片，加添口感和甜蜜層次。另外，多士配以鍚蘭紅茶、忌廉、奶和茶葉製成的奶茶雪糕，茶香和奶香平衡醇厚，芬芳馥郁，亦為西多士解膩，完美！