26/09/2023Photo: 由作者提供

才華大廚坐鎮市集風情西班牙餐廳！創意新餐單：鮮香嫩烤沙甸魚配杏仁汁、濃惹入味燉牛肚、鮮味鮟鱇魚肝汁烤原隻波士頓龍蝦，來一口Sangria，Cheers！

　　Bayfare Social的經典餐單已經比香港不少西班牙出色，但未夠發揮Jorge個性。從Jorge的履歷也可見他是個愛挑戰的人，最近，開始發揮自己從經驗所得的創意，將歐洲和亞洲的見識融入菜式。是夜的Sardine Crudo已經給我驚喜，賣相十分精緻，為西班牙tapas提升層次。沙甸魚可說是西班牙和葡萄牙人最愛食材之一，新鮮沙甸魚鮮味濃郁，他們最愛以燒烤炮製，加些檸檬，充滿西葡風情。而Jorge先將沙甸魚煙燻，做出刺身軟嫩口感，魚鮮原始，沒被魚油蓋過，加上杏仁汁的果仁香和葡萄甜美，意想不到的配合，卻沒有半點違和感，香氣層次豐富。而且因為那杏仁汁太出色，我和友人忍不住柯打了麵包，發掘了新配搭。

Sardine Crudo $198

Bayfare Social麵包也十分出色，用這款風味有點像印度nann的麵包去蘸Sardine Crudo的杏仁汁，十分美味！

　　下一道有鱈魚泥 Brandada de Bacalao，味道似曾相識，有點像我們去到澳門便會點來吃的馬介休，Jorge也說：「我們經常為爭取發源地之名而吵架。」鱈魚泥為一道傳統的西班牙鱈魚菜餚，主廚將鱈魚加以橄欖油、大蒜、薯仔和忌廉烹調至慕斯狀質地，配合麵包入口，很好佐酒，所以我也點了杯Sangaria。