20/06/2023
前福臨門行政總廚轉戰中環一星中菜館!一次吃盡經典好菜:時令鮮蟹肉冬茸羮、濃雞汁玻璃大蝦球、絆蟹肉桂花炒蝦絲,考功夫之作
下一道鴛鴦叉燒有蜜餞和四川兩款口味,採用五花腩,選擇肥瘦分布均勻的部分,烤得膏脂融和於豬肉當中,入口軟腍鬆化,肥美不膩。蜜餞滋味,川味香口,各有千秋。
蜜餞豚肉叉燒
川味叉燒
是羹不是湯,一口溫度剛好的鮮蟹肉冬茸羮來到舌尖,夏日美好起來。冬瓜茸像入口即化的刨冰,清熱下火,散發夏日瓜果的清香。湯底以火腿、排骨和老雞熬成,蟹肉添上鮮美和海洋鹹香,天然舒爽,沒有多餘的味道。太美味,差點失儀喝出「o雪o雪」聲來。
鮮蟹肉冬茸羮
玻璃大蝦球是手工粵菜的經典,外型像朵剔透玉石琢磨出的花朵,但不少酒家「啤水」過度,蝦球只得爽口,沒有味道。而陳師傅的濃雞汁玻璃大蝦球,雪白當中仍保留蝦肉的顏色,巨型越南虎蝦爽口彈牙,蝦鮮更是實在而濃郁。而整道菜的精華還在於濃雞汁,或者更正確應該叫雞精。師傅將鮮雞蒸12小時以取得滴出的雞精,每隻雞最多只可以做出2份用來配搭玻璃大蝦球的濃雞汁。真箇珍貴,要嘗得一滴不剩!
濃雞汁玻璃大蝦球
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