04/01/2023Photo: 由作者提供
Omakase停不了！系出名門本地廚師發辦，吃盡日本各地直送魚鮮：勝浦金目鯛、熊本小肌、京都伊根拖羅、淡路手釣池魚
#日本菜 #中環 #禪味 #美食地圖 #京都小庭園 #Food Map #京都伊根赤身 #美食 #Omakase #廚師發辦 #鮨 #露台 #穴子 #鮨妙 #夕張蜜瓜 #四季酒店 #北海道海膽 #筋子 #鮟鱇魚肝 #日本直送 #白子 #半島酒店 #日籍名廚 #蒸蛋 #天草車海老 #北海道毛蟹 #北寄貝 #蟹腳 #淡路手釣池魚 #蟹膏 #剝皮魚 #鮫鰈魚 #長崎錫烏賊 #金貝鯛 #拖羅 #刺身 #小肌 #聖護院大根 #壽司
接下來有北海道毛蟹。坐在鮨妙的吧枱上，欣賞的不單止是Andy行雲流水般的純熟手勢，還有顯現日本民間工藝的器皿和工具。當中一碗一碟都是由Andy挑選，每次來，碗碟也與魚材一樣跟隨季節轉變，不時不食，不時不見，像配合四季轉換主題的藝術展。說回毛蟹，除了有原條蟹腳，蟹肉連蟹膏均勻混在一起，口感絲絲細膩，鮮美鮮甜。而且溫度微暖不冷冰，剛好解放海水的甜美。
北海道毛蟹
很喜歡用以擺放刺身的器皿，古典精緻。刺身有剝皮魚和鮫鰈魚，剝皮魚加上魚肝、芽蔥和Andy的秘製醬汁，鮮美。而厚切的鮫鰈滑中帶爽，以火炙迫出魚油甘香，鮮腴豐盈。再吃一口紅心大根，清一清味蕾，再來品嘗湯物。
剝皮魚刺身、鮫鰈魚刺身
湯物有聖護院大根煮鮫鰈，湯中的鮫鰈魚十分厚肉，魚肉鬆軟而實在，魚香豐富。魚湯很快起了一層膠質，證明足料濃郁，卻沒有半點腥氣。聖護院大根吸收魚湯精華，甜美清香。而且Andy於湯內加入舞茸菇和菊花瓣，加添鮮香和清新芬芳，口味優雅！
聖護院大根煮鮫鰈
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
《說說心理話》心理急救II：幾個徵兆辨認身邊人需要心理支援！點樣對情緒進行急救、自我照顧？專家分享穩定情緒小練習► 即睇
