08/11/2022Photo: 由作者提供
話題十足!中環高空餐廳華麗登場!曼克頓式意大利菜吃盡矜貴材料:西西里紅蝦配鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯、生漬帶子魚子醬、帝王蟹手工結他麵、干邑龍蝦
ORO, Manhattan-Italian Restaurant大部分意粉都是人工新鮮手製,推介黑松露牛奶芝士螺絲粉,因為會以原個巴馬臣芝士於客人席前烹調。侍應先會推出盛有原個巴馬臣芝士的手推車,於芝士內加入燃火的Grappa後,大廚便會加入牛奶螺絲粉,然後侍應便開始起勢撈。溫馨提示,最好要求力氣較大的男侍應操刀,因為臂力充足,才能夠將硬梆梆的芝士平均地撈入意粉內。螺絲粉上碟後,再刨上黑松露。整個過程散發巴馬臣芝士、Grappa和黑松露,不斷誘惑味蕾。螺絲粉入口,香氣極度銷魂,口感煙韌中帶咬口,最中間部分半生,是最正宗的al dente。現在提起,也想去再次回味。
黑松露牛奶芝士螺絲粉$288
ORO的意粉做得出色,而且款式也多,好像結他麵。結他麵的名字來自於製造它的工具,木製框架上有多條弦線的工具,可以說像結他,也像鋼琴內部的弦線,所以在意大利不同地區也有不同叫法。在座友人說笑道:「如果這工具在中國,它做出來的麵可能就叫古箏麵式者揚琴麵。」
製造結他麵的工具
帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵賣相好看,帝王蟹蟹上點綴了金箔加添奢華感覺,好曼克頓。手作結他麵口感恰到,而且十分掛汁,每啖也有一絲絲的蟹肉,鮮味豐富。喜歡海鮮,還要點海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉,北海道海膽甘鮮度極高,吞拿魚子帶出鹹鮮,即使沒有撈入海膽的意粉也充滿海水香氣,汁醬分量也恰到好處,入味而不膩。每款意粉也高水準,我最喜歡還有阿枝竹意大利肉腸麻花意粉。意大利肉腸切得細碎,肉香滋味滲入每條意粉當中,而扭紋狀的麻花意粉口感也豐富,是香口惹味之選。
帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵$398
海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉$348
阿枝竹意大利肉腸麻花意粉$248
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】工聯會調查指外勞輸入政策影響漸現,多個行業失業比例較高,促暫停輸入外勞,你是否認同?► 立即投票