12/07/2022Photo: 由作者提供
大館感受西西里風情！席前火焰鹽焗原條鱸魚、中世紀古法蔬菜燉雞、紅蝦墨麵糰薄餅，香港少見意大利家鄉風味！
坐下不久，已發覺餐廳提供桌邊席前製作服務，氣氛一流。好像Flamed salt-baked sea bass火焰鹽焗鱸魚，專業侍者為包裹著海鹽的原條鱸魚點著火焰後，再細心敲開鹽皮，然後起肉。鱸魚十分厚肉，以最原始簡單的地中海方式鹽焗，鮮美豐腴，而且魚肉有實在感得來不失滑身。而最吸引我，還有西西里島每家每戶的媽媽拿手好菜Caponata。Caponata通常以茄子為主要材料，而Chef Luca以番茄醬、洋葱、甘筍、西芹、刺山柑、花生和葡萄乾等慢燉至軟爛如菜醬一樣，帶出開胃酸勁又富有蔬菜香甜的味道，熱騰騰的入口，是西西里島每個人的幸福滋味。
Flame salt-baked sea bass served with vegetable caponata $438
下一道主菜，也是西西里島的家常經典。Chicken legs sicilian style with carrots, celery and green olives蔬菜燉雞，Chef Luca根據中世紀食譜採用「stemperata(調溫)」技術烹調，將煎烤雞腿、蘿蔔、芹菜和青橄欖等溫度不一的食材混合在一起，再加以慢煮，待各食材逐漸上升至相同溫度。雞腿肉極之軟嫩，慢煮的蔬菜帶出酸香的風味。那份酸天然原始，不像醋酸，第一次品嘗，未必人人受落，但只要多吃幾口，有可能會掛住這味道。
Chicken legs sicilian style with carrots, celery and green olives $288
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