19/04/2022Photo: 由作者提供

夏天要去！米芝蓮大師秘技 x 魚素主義：厚切油甘魚、帶子露筍他他、香噴噴袋裝焗石斑、檸檬雪葩，讓味蕾暢游地中海！

　　大概一年多前來過芬名酒店樓下的Osteria Marzia，很喜歡餐廳典雅而不失時尚的格局。高樓底配合巨型玻璃窗，採光充足，從中午起，陽光便會灑落到餐桌上，寫意得像身處地中海小鎮中度假。餐廳餐牌簡單一頁，選擇已夠豐富，足以令愛吃海鮮的我三心兩意。當時，卻沒發覺原來Osteria Marzia主打魚素主義(Pescatarian)；最近，餐廳首次推出嚐味菜單，要再次好好細味。

當陽光灑落餐廳的藍色牆身之上，令人想起泛著波浪的寶藍色大海。

　　有位朋友從多年前已表明不會再吃「陸上的動物」，其實就是近年常常聽到的魚素主義(Pescatarian)。「Pesce」在意大利文解作「魚」，當「Pesce」和「Vegetarian」結合在一起，便是Pescatarian。魚素主義早在90年代興起，以魚類、扇貝和八爪魚等海鮮為主，以海洋資源配合蔬菜瓜果等取得營養。香港海鮮向來享負盛名，清蒸、豉椒或避風塘，美味又具風味，只是好像多年來停步不前。嘗過意籍廚師Luca Marinelli的tasting menu，便知道為何魚素主義會最先在地中海一帶的意南海岸興起。

很喜歡店內的陶瓷碟，有意大利小鎮的家常溫馨感。

　　Osteria Marzia的主廚Luca Marinelli出生於意大利西北部的倫巴第(Lombardia)，15歲便入廚，曾經於家鄉意大利、法國和西班牙工作，也在意大利塞尼加利亞鎮的Olissi，以及西班牙巴塞隆納的Lasarte兩間米芝蓮餐廳，分別跟隨名廚Mauro Uliassi和Martin Berasategui學藝。於意大利，他認識新鮮高質食材對烹飪的重要性，於遊歷當中，他獲得各地的廚藝技巧和靈感，創意成就不斷解鎖。2010年來港發展，也是看準香港飲食界的多元化和動力，可讓他盡情發揮。

來自意大利的Luca Marinelli擁有米芝蓮烹調技巧，同時著重食材的質素，令魚素主義變得精彩。

　　Luca為Osteria Marzia最新設計的嚐味菜單，味蕾將由意大利羅馬以南的坎帕尼亞(Campania)出發，先前往面對第勒尼安海的阿瑪菲(Amalfi)，再去到面對亞得里亞海的普利亞(Puglia)。單是聽到這些名字，腦海已出現一幅幅寶藍大海配搭崖上古城的畫面，別扯我回到現實，還是多喝幾杯吧！先來一杯由活火山維蘇威(Vesuvio)附近葡萄園出產的白酒，讓微醺加深離地感。

Mastroberardino Lacryma Christi del Vesuvio Bianco

Bread & Anchovies

Aperitivo

　　嚐味菜單不計開胃菜有6道菜，包括兩道甜品。第一道菜有Hamachi，Luca很喜歡日本的烹調文化，壽司、刺身等技巧發揮魚鮮的天然鮮味。Hamachi油甘魚厚切，不像薄切般入口即融，口感和鮮味也實在不虛無。油甘魚微彈柔韌，富有蜜甜的番茄蓉和甘潤的塔賈斯卡橄欖，為鮮腴魚油增加層次。而厚切的油甘魚當中，仍保濃厚的原始海魚鮮味和魚油甘香，海洋與大地的氣息完美結合。

Hamachi (Tomato date, Taggiasca olive, fried capers)

　　很喜歡這道Tartare Di Cappesante，切成細粒的帶子變得更軟綿，卻仍有分明口感。貝類海水鮮美，有種在魚市場即開即食的澎湃新鮮感。另外，十分欣賞Luca處理露筍的手法。露筍輕輕蒸熟後，分別切絲及切粒，嘗得出Luca著重層次感和平衡度。一絲絲和細細粒的露筍，來出層次微妙的清爽，與帶子粒一起入口，沒有突兀感，將鮮爽鮮活度提升。加上淡酸的蘇連多檸檬、野生茴香、橄欖油和細菜香芹等，味蕾像暢泳於地中海上。