05/07/2018
【旅行煮飯仔】最受外國人喜愛的家常菜—番茄炒蛋？5款零失敗菜式（下）
暖胃日式三文魚頭湯步驟：
廚具：湯煲一個。
買三文魚頭：基本上，夠巨大、夠美肥、肉身呈鮮橙色，油花均勻，就能入手。
準備工夫：建議新手詢問一下魚檔老闆，幫忙切開魚頭。我希望練習刀功，多數將原隻魚頭帶回 Hostel，自己出力斬開魚鰭和魚頭幾件。將切好的魚頭清洗乾淨，印乾多餘水份。再切大片薑塊、蒜頭幾顆備用。
烹調 （1）：燒熱湯煲，加入食油，爆香薑片、蒜頭，再煎香魚頭至金黃色。另一方面，燒滾一壺熱水備用。當三文魚頭表面煎香了，就將熱水撞向魚頭，目的是撞散魚肉裏的蛋白質和脂肪，魚湯就容易熬成奶白色。（怕麻煩的話，可略去煎香魚頭的步驟，雖少一份脆口魚香，但魚湯同樣鮮甜奶白。）
烹調 （2）：任由魚湯滾 15-20分鐘，加入自己喜歡的蔬菜如津白、椰菜、白蘿蔔等，我最喜歡加入粉絲（歐洲超市的亞洲專區常見），再滾 5分鐘，加入葱花、芫茜，鮮甜滾熱辣的日式三文魚頭湯，大功告成！
這是我背遊歐洲 60日後，第一餐「日本菜」，在超市買外帶壽司回 hostel 配三文魚頭湯吃一樣滿足。
本打算再加入滑豆腐，充分煮出亞洲的味道，可惜一磚豆腐在歐洲超市售價 3.10歐，比主角三文魚頭（1.8歐）貴近一倍！我就放棄了。
小總結：旅行時，當然要嘗試各國特色美食，好味與否，也是回憶。但在歐美國家旅遊時，旅行日數總會較長，加上歐美食物以熱氣煎炸或冷冰沙律為主，中途為自己、家人或愛人製作一個暖笠笠的日式三文魚頭湯滋潤一下，甜在舌頭，暖在心頭。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】財政預算案展開公眾諮詢，學者倡問責官員減薪並削減公務員編制，你是否認同？ ► 立即投票
