【愈辣愈過癮】熱辣辣嘆火辣四川菜

　　學 Sammi 話齋，下句是唱：「食辣實在好」！

 

　　之前已知灣仔四川食府「呇」(讀音「喜」)，在今年米芝蓮指南摘下一星，替川菜得到一顆肯定。

　　「Qi-Nine Dragons」是「呇」再下一城，在九龍開的姊妹店，開業約兩個月。新店坐擁開揚的維港景色：

　　室內裝修隱若透出中國色彩，例如屋頂上栩栩如生的飛龍，和牆上手畫的九條龍圖案：

　　有美景配佳餚就絕配。新店請來原有的川菜總廚陳師傅坐鎮，繼續以甜、酸、麻、辣、香、鹹去弄出特色川菜，灣仔店的招牌菜如霸王辣蝦、水煮魚等等，這裏一樣可以吃到。

　　先由前菜拉開序幕。「口水雞 Mouth Watering Boneless Chicken」$85，看醬料很紅，雞件上放滿辣椒粒，調味醬將雞都掩蓋了。雞出奇地不太辣，先帶少許麻勁，再滲出微辣，屬溫和的開始。

　　「龍抄手 Chili Oil Wontons」$80，個名幾有氣勢，即是紅油抄手，餛飩入面配料仔細，菜碎、豬肉碎，重點還有紅油汁。

　　吃得紅油抄手就是想享受餛飩被辣油狠狠包圍的那股冰火辣勁，餛飩弄得不錯，皮嫩，豬肉餡也鮮。

 

　　「手抓餅 Flaky Scallion Pancake」$55，完全不辣的，主要用來配搭主食。後面「川式豆酥鮮魷 Fried Calamari with Sichuan Miso」$138，豆酥魚就吃得多，這個就第一次吃，有點像辣的椒鹽鮮魷，乾爽脆身。

　　「川辣雞翼Fried Spicy Chicken Wings」$100 也做得很好，乾身不油膩，皮脆肉嫩，應該沒有人不喜歡吧？！當然要溫提，它的辣度也不弱的啊。

　　吃到這裏已經辣得痛快，是時候中場小休。「生菜包 (可選 : 牛、豬、雞或素食) Lettuce Wrap with beef, pork, chicken or vegetarian」$80，今天我們選了牛肉，不太辣，將肉碎包在生菜裏再加些甜醬吃，可緩和一下刺激的味蕾。

　　「霸王辣蝦 Spicy Prawn」$240，非常大隻厚肉，用多重辣椒麻辣包圍，去造成味道層次感，今次真係氣候跳升了一百度！

　　「油潑香水魚 Braised Mandarin Fish Fillet in Chili Oil Soup」$200 (小), $300 (大)

　　即是水煮魚，一大配一片泛紅，面頭滿佈紅油、炸過的子彈椒、紅辣椒，看樣子是辣得很，其實反而沒有想像中辣，是麻香比較重，所以還吃得出魚鮮。 桂花魚切成片，肉滑，剛剛熟，配上香菇、大豆芽、薯粉在底，索盡鮮味辣汁，麻香到位，是整道菜的精華所在。

 

　　改良自四川經典名菜「薑牛」的「薑雞 Sugar Glazed Ginger and Scallion Chicken」$188

　　將雞胸肉調味後，再蘸上麵包糠炸自金黃色，然後與炒過的老薑片、蘿蔔絲、大蔥、砂糖、花椒油、辣椒粉、指天椒等，用推的型式炒成，屬技巧的表現。味道以甜為主導，帶少許麻香，用來做左酒小食很不錯。

 

　　令我想起飛奔大漠中的「孜然豬仔骨 Cumin Pork Ribs」$145

　　通常孜然粉會用來配羊架去除騷味，配啖啖肉的豬仔骨就用來提香，不太辣的選擇。

 

　　來個蔬菜「干扁四季豆 Sautéed String Beans with Minced Pork」$110，帶辣的，貫徹川菜特色：

 

「擔擔麵 Dam Dam Noodle」$75

　　吃四川擔擔麵，我口味偏好麻醬及辣度較重的，這個兩樣都有做到，麵條也煙靭，若吃不得這麼辣的朋友記得要叫小辣。

 

　　總括而言，「Qi-Nine Dragons」的水煮膽弄得好，價錢也不是激貴，屬合理範圍，喜愛吃辣的朋友值得一大班朋友來一試。加上有靚景，要成為城中新貴，應該不難。

 

「Qi-Nine Dragons」

地址：尖沙咀北京道12A太子集團中心大廈20樓

電話：2799 8899

營業時間：星期一至日及公眾假期 12:00-14:30，18:00-22:30

 

 

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