北方館 : 舌尖上的中國

　　外國人看中國菜，都是酸辣湯或點心之類的東東。其實中國地大，東至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的飲食文化，由於氣候及地理因素，與南方人慣常吃的很不一樣。飲食習慣不同不要緊，最重要好味，正如「史提芬周」話齋：「只要有心，人人都是食神」。今次見到北方館，期待能吃出真正北方風味。

　　師傅即席搓麵團，可以見證着麵條出世：

　　用不同的醬料做冷盤 :

冷盤「東北大拉皮」$58

　　拉皮是地道的東北小食，據說當地各家各戶都會自己做，常見於不同的餐桌，受歡迎程度可見一斑。拉皮口感爽口，與甘荀絲、木耳絲、雞蛋絲及肉絲等伴芝蔴醬吃，涼透心。

 

　　主食方面，「山西老炸醬麻辣湯刀削麵」$78，麵質彈牙，湯底香濃帶辣勁，炸醬亦酸辣惹味。

　　最近我在網上煲劇《金枝慾孽》……其實炸醬就是清宗祖努爾哈赤發明。他為了改善軍中士兵的體質，引入炸醬，以醬代菜。入關後，炸醬亦被帶到宮中，出現在宮庭的飯桌上，後來再被一名山西籍的官吏傳至山西。

　　美食的出現總帶點背景，揭示了地道土產的分布，亦少不了氣候與歷史的介入。走出一步，試一試不同的飲食文化，滿足的何止舌尖，連人亦置身在人文地圖上，大飽眼福。

 

「北方館」

地址︰澳門路氹城金光大道金沙城中心娛樂場樓層1樓

電話︰(853) 8113 8950 / 813 8951

 

 

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