20/05/2016

意式邪惡牛骨髓 - Doppio Zero

　　記得上次到訪「Doppio Zero」約在兩年前，那次是意大利酒與食物的 food pairing；這次再來造訪，新大廚上場，也有一定的期待。

　　香港人喜歡吃意菜，意大利餐廳開得如雨後春筍，有平又有貴。意大利一個如此大的國家，其實每個部分都有它的特色。

　　意大利菜一向分為北、中、南及小島四大菜系。北方比較重口味，以米飯 risotto 及芝士為主；中部則比較平均，主打牛肉、雅枝竹等的食材；南方菜則以pizza為主食，並以蒜頭、橄欖油為主要的烹調食材。不過最受香港人歡迎的，相信是以西西里為代表的小島菜系，此菜系以地中海海鮮為主，當中西西里紅蝦、蜆等就是表表者。

頭盤「Ocean Trout Tartare」

　　三文魚他他、牛油果醬、辣根忌廉，上面再放一咪咪的魚籽。我始終覺得三文魚籽是上天賜予我們天然的調味料，用它的鹹鮮去吊出冷海鮮的味道，總是錯不了。

「Spaghettini, Carabineros」

　　西西里紅蝦經烤後確香口，典型的小島菜系，汁比肉更鮮。意粉沒有煮得過熟，有咬口，屬正宗意大利口味。吃的時候可以加一些黑胡椒吊吊味，令味道更立體化。

　　這裏除了意大利菜，也有美國牛扒供應，算是這裏的「味自慢」。美國人不吃內臟的嗎？不全然是，當地人其實是很喜歡吃牛骨髓，若你在 US Google 上搜尋「bone marrow recipes」(牛骨髓食譜)，你會得到起碼 1,760,000 個搜尋結果。

「Grilled USDA Prime Ribeye with Bone Marrow」$428

　　這菜的亮點可算是牛腿骨中的骨髓。用小銀匙小心翼翼地將牛骨髓取出，輕點些鹽，再放入口中，舌頭是嚐到香、嫩、滑，油滋在口中散開很邪惡，將牛骨髓塗在麵包上吃，味道是更上一層樓。熟成後的肉眼用調味料略醃，烤至半熟切條，大廚控制火候仍是很好，牛扒表面微焦，內裡如塗了「嫩紅素」般，肉質幼嫩多汁，我覺得除了稍鹹一點之外，也沒有什麼可以挑剔。(題外話，為何粵菜酒樓的「三鮮炆牛骨髓」如此難吃？！)

「Roasted Rack of Lamb」