13/09/2024

中環新派居酒屋 x 東京米芝蓮二星DEN Tokyo晚餐！鵝肝最中餅、意大利青瓜花天婦羅、長腳蟹釀雞翼、一夜干西班牙大鑊飯，八號波的美味約定

　　ZUCCHINI FLOWER TEMPURA – 輪到CENSU的招牌菜「意大利青瓜花天婦羅」登場，SHUN特別構思了進階版，醬汁用上三款不同芝士，再加入煙肉碎製作成慕絲，還有以Port Wine製成的醬泥，好吃得念念不忘。

　　DFC –另一款DEN的名物DFC隨後送上，長谷川把釀入了長腳蟹肉和糯米的炸雞翼放入了和肯德基類似的包裝盒中，是夜有兩款餐盒，一款如常印上了長谷川的相片，另一款則印上了SHUN的相片，真心逗人喜愛。輕輕打開餐盒，香氣立即綻放，一口咬下，香脆的雞皮和味道豐富的餡料，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　MAYURA WAGYU –來到主菜時間，兩位主廚用上了矜貴的Mayura Wagyu朱古力和牛入饌，跟有馬山椒汁和日本菇菌配合得如膠似漆，不分你我。

　　PAELLA – 原來CENSU自己也有一款招牌菜式烤雞西班牙鑊仔飯，不過是夜的把雞換上了一夜干，一夜干是把新鮮的魚肉浸泡鹽水，再風乾一晚，保留魚肉的鮮味之餘，又可以減低魚腥味，肉質亦會變得更加紮實，油脂香加上鹹香，虜獲無數粉絲。飯底加入了帶子、雞肉和薑、蔥調味，有點像海南雞的油飯，還搭配了一碗清新的「清汁」熱湯，吃得暖身又暖心。