15/12/2023Photo: 由作者提供
上環骨子法式小館！名店廚師自立門戶巧製法國南部海洋Tarbouriech 蠔、加利西亞八爪魚、薰衣草汁烤釀乳鴿
#上環 #套餐 #美食 #八爪魚 #Food Map #法國菜 #Tarbouriech蠔 #乳鴿 #美食地圖 #甜品 #虹鱒魚 #Petrus #雅枝竹 #Dining #Caprice #餐廳 #魷魚 #酸種麵包 #鴿肝 #食家精選
餐單由三款餐前小吃揭開序幕，第一款是以肥肝肉醬和法國鴿肝醬烹製的鴿肝芭菲，跟士多啤梨、西班牙紅椒醬、榨菜、油煎面包粒搭配一起，是滋味無窮的組合。
第二款是一口分量的椰菜花撻，餡料有加入海膽忌廉的魷魚、帶著濃郁海洋風味的海藻醬，最後灑上紫菜海苔粉，是百吃不厭的味道；最後有豬腳炸餅，豬腳先經水煮後去骨，然後跟紅葱和大蒜一起烹煮，與油封紅椒一併包裹於混合了檸檬、刁草和香滑鬆軟的薯蓉裏面，吃罷，唇齒留香。
Tarbouriech Oyster - 餐廳選用來自法國南部海洋的Tarbouriech蠔，貪其礦物味特濃，把蠔與蠔汁輕輕煮熟，再加入用備長炭燒過的茄子和香濃撲鼻的醃牛肝菌，另外放入用法式高湯煮過的法國蝸牛，整道菜式的味道和口感層次都來得十分豐富。
Camus Artichoke - 之後來了一款南法經典沙律菜式，兩位大廚用上西班牙紅椒、醃紅洋蔥、日曬番茄乾、炭烤粟米和醃雞油菌製作菜式基底，再加入以白葡萄酒烹調過的雅枝竹蓉，上面舖上鵝肝凍和以波特酒浸漬過的鴨肉啫喱，配合其他配菜，再淋上自家製松露醋汁，一切來得太美味。
下一頁：更多精彩美食
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇
