29/07/2022Photo: 由作者提供
米芝蓮「廚魔」中環再現!多重滋味「安迪的罐頭湯」、「魚的魔術」、鱈魚子腸粉、酥皮鴨肉「糭子」,二千元「驚世絕倫」餐單由頭玩到尾
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Autumnal Cannibalism – Alvin以達利作品「秋天食人主義」作藍本,設計出兩款主菜給客人選擇,我們兩款都點了,分享著吃。先來熟成了14天的法國鴨胸,配上以鴨油炮製而成的酥皮,裡面包裹著鴨髀肉、栗子、鹹蛋黃、羊肚菌和薏米,鴨肉帶點羶香,而鴨批味道則有點像吃鴨肉糭子;另一款是M7和牛,肉質脂肪比例不多,肉味來得更加濃郁,旁邊是一件小巧精緻的牛骨髓甘筍撻,味道不俗。
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